Кофта Кабаб (фрикадельки из говяжьего фарша с саудовскими специями в томатном соусе)

Об этом рецепте

Кофта кабаб бил сальса (كفتة كباب بالصلصة) — фрикадельки со специями в томатном соусе — одно из самых популярных блюд домашней кухни в Саудовской Аравии и во всем арабском мире. В отличие от кебаба, приготовленного на гриле, в этом рецепте смесь фарша со специями варится непосредственно в ярком соусе из томатов, лука и болгарского перца, пока фрикадельки не впитают соус и не станут нежными, сочными и насыщенными. В саудовской версии используются специи Персидского залива — кориандр, тмин, корица, душистый перец и иногда щепотка сушеного лаймового порошка — а томатный соус часто обогащается томатной пастой и для насыщенности добавляется небольшое количество топленого масла. Это блюдо в лучшем виде практично в приготовлении в будние дни: фрикадельки можно сформировать за считанные минуты, соус представляет собой простое соте, и все блюдо будет на столе менее чем за час. Подается с отварным рисом или с хубзом (круглыми лепешками) для зачерпывания. Это питательная, ароматная и сытная еда, которую семьи Персидского залива едят несколько раз в неделю.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш(Соотношение жиров 80/20)
• 1 среднийлук(половину натереть на фрикадельки, половину нарезать для соуса)
• 1/4 стакансвежая петрушка(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.душистый перец
• 1/4 ч. л.корица
• 1.5 ч. л.соль(разделенный)
• 1/2 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 целыйзеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 банкаизмельченные помидоры(400г)
• 1/2 ч. л.сахар
• 1 ст. л.топленое масло(опционально, для отделки)

Инструкции

1. 1

   Сделать фрикадельки

   Смешайте говяжий фарш, тертый лук (выжатый сок), петрушку, тмин, кориандр, душистый перец, корицу, 1 ч. л. соли и перец. Хорошо перемешайте и скатайте шарики диаметром около 3 см. Охладите в течение 15 минут, чтобы он затвердел.

2. 2

   Обжарьте фрикадельки

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем или сильном огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, переворачивая, до золотистого цвета — около 4 минут на партию. Снимите и отложите в сторону.

   Не готовьте фрикадельки на этом этапе — просто подрумяньте снаружи. Они закончат готовиться в соусе.

3. 3

   Приготовь соус

   На той же сковороде обжарьте нарезанный лук 5 минут до золотистого цвета. Добавьте болгарский перец и чеснок и жарьте 3 минуты. Добавьте томатную пасту и перемешивайте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры, 1/2 стакана воды, оставшуюся соль и сахар. Тушить 5 минут.

4. 4

   Тушим котлеты в соусе

   Верните фрикадельки в соус. Выложите на них соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут, пока фрикадельки не будут готовы и не впитают аромат соуса.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте топленое масло, если используете, и попробуйте приправу. Подавайте с отварным рисом или с лепешками хубз. Украсьте свежей петрушкой.

Вариации

• •

  Кофта с яйцами: за последние 5 минут приготовления разбейте в соус 4 яйца и накройте крышкой, пока яйца не застынут — популярный вариант завтрака в Саудовской Аравии.

• •

  Кофта из баранины: замените фарш из баранины для более насыщенного вкуса.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня; на самом деле улучшается за ночь, поскольку фрикадельки впитывают больше соуса. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы