Аргентинский Альбондигас со свежей мятой Чимичурри

Об этом рецепте

Альбондигас — распространенное домашнее блюдо по всей Аргентине, отражающее сильное влияние испанских и итальянских иммигрантов в стране: говяжьи фрикадельки, слегка тушенные в томатном соусе до готовности, обычно подаются с рисом, картофельным пюре или макаронами. Аргентинские версии, как правило, проще и менее приправлены пряностями, чем их испанские или мексиканские аналоги, поэтому большая часть вкуса передается говядине и хорошему томатному соусу. Завершающая порция чимичурри, приготовленная с добавлением свежей мяты вместе с обычной петрушкой, не является классическим сочетанием, но мята появляется в некоторых региональных аргентинских соусах и добавляет охлаждающую яркость, которая прекрасно сочетается с богатством фрикаделек и соуса - небольшая особенность, которая придает блюду ощущение свежести, а не тяжести. Фрикадельки получают пользу от панады — хлеба, пропитанного молоком, смешанного с мясом, — который делает их нежными, а не плотными, и их следует ненадолго подрумянить, прежде чем положить в соус и варить, создавая базовый слой вкуса, которого не было бы у чисто приготовленных фрикаделек.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш
• 2 ломтикибелый хлеб(корочки удалены)
• 0.33 стаканмолоко
• 1яйцо
• 1 зубчикчеснок(фарш)
• 1.5 ч. л.соль(разделенный)
• 3 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 стаканыизмельченные помидоры
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 0.5 стакансвежая петрушка
• 0.25 стакансвежая мята
• 2 зубчикачеснок(для чимичурри)
• 2 ст. л.красный винный уксус

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Замочите ломтики хлеба в молоке на 5 минут, затем разомните в пасту.

2. 2

   Смешайте фрикадельки

   Смешайте говяжий фарш, замоченный хлеб, яйцо, измельченный чеснок и 1 чайную ложку соли. Аккуратно перемешайте и сформируйте 16 шариков.

3. 3

   Обжарьте фрикадельки

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте фрикадельки со всех сторон около 5 минут, затем достаньте и отложите в сторону.

4. 4

   Приготовьте соус

   В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости, 5 минут. Добавьте измельченные помидоры, орегано и оставшуюся соль, доведите до кипения.

5. 5

   Тушить фрикадельки

   Верните фрикадельки в соус, накройте крышкой и тушите 25 минут, пока они не будут готовы и соус слегка не загустеет.

6. 6

   Приготовьте мятный чимичурри

   Мелко нарежьте петрушку, мяту и чеснок для чимичурри. Взбейте с оставшимся оливковым маслом и красным винным уксусом.

7. 7

   Подавать

   Подавайте фрикадельки с соусом поверх риса или картофельного пюре, полив чимичурри с мятой.

Вариации

• •

  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ゲrenkeル・ビル・rezetto・イシン・キイマ・エ・ドムズ・エティ・カルシュム・куран。

• •

  ネル・регано・ウнито、サデース・メイダノズ、チミチュри、ナネイ・аторан。

• •

  パデラのポренタのグラド・ディ・サービビヴィ・エッセーreのクエсуто・カソを见つけてください。

Хранение

Охладите фрикадельки и соус до 4 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Каждый раз готовьте чимичурри свежим, а не замораживайте его.

Часто задаваемые вопросы