Аргентинское рагу из фасоли и кукурузы в стиле локро с лимонным перцем

Об этом рецепте

Локро — это культовое зимнее рагу Аргентины, толстая, медленно приготовленная кастрюля с сушеной кукурузой, белой фасолью, тыквой и различными кусками мяса, которую традиционно едят в национальные праздники, такие как 25 мая и 9 июля. Эта версия упрощает список ингредиентов в пользу белой фасоли и кукурузы в качестве основных, сохраняя необходимое медленное кипение на медленном огне, позволяющее всему превратиться в густое, связное рагу, и завершается выжимкой лимона и молотым черным перцем для яркости на фоне глубокой, насыщенной основы рагу. Определяющим методом локро является время и терпение: кастрюлю необходимо долго и осторожно варить, часто два часа или больше, чтобы фасоль и кукуруза полностью размягчились, а часть крахмала высвободилась в бульон, загустив его естественным путем без добавления муки. Быстрое масло из чили-паприки, называемое сальса криолла или «рефрито», часто добавляют ближе к концу или наливают ложкой сверху, чтобы усилить цвет и вкус прямо перед подачей на стол. Подается в глубоких тарелках с дополнительным рефрито для тех, кто хочет больше тепла. Это по-настоящему согревающая общая еда, предназначенная для холодной погоды и полного стола.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканысушеная белая фасоль(промокший на ночь)
• 1 стаканкукуруза мамалыга сушеная(промокший на ночь)
• 500 гговяжьи ребрышки или тушеная говядина
• 200 гсвиная грудинка или бекон(в кубе)
• 2 стаканытыква калабаса(в кубе)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 8 стаканывода или бульон
• 2 ч. л.соль
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ст. л.сладкая паприка
• 0.5 ч. л.хлопья чили
• 1лимон(сочный)
• 1 ч. л.черный перец(свежетреснутый)
• 0.25 стаканзеленый лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Запустить банк

   Смешайте замоченную фасоль, мамалыгу, говядину, свиную грудинку, лук и воду в большой тяжелой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь до слабого кипения.

2. 2

   Медленно варить

   Частично накройте крышкой и варите 1,5–2 часа, время от времени помешивая, пока фасоль и кукуруза не станут полностью мягкими, а бульон не загустеет.

3. 3

   Добавьте тыкву

   Добавьте тыкву и соль в последние 30 минут приготовления, время от времени помешивая, чтобы она слегка растворилась и помогла еще больше загустить рагу.

4. 4

   Сделать рефрито

   В небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте оливковое масло с паприкой и хлопьями чили в течение 1 минуты до появления аромата, стараясь не поджечь паприку.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Перемешайте большую часть рефрито в кастрюле, оставив немного для стола. Перед подачей выжмите лимонный сок, щедро покрошите черный перец и посыпьте сверху зеленым луком.

Вариации

• •

  куэсутотокуарукоса チェプオイ fuea kon イル デナーロとイル デナーロ。

• •

  40ジョルuniのプオイ・faァーロ。

• •

  ダウンロードごとに Классикер-Рейхе を図书馆で购入できます。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; рагу еще больше загустевает, а вкус становится глубже. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды или бульона.

Часто задаваемые вопросы