Крепкое словенское рагу из фасоли и квашеной капусты с копченой свининой — согревающее зимнее блюдо из карстовых и прибрежных регионов.
Хота — это согревающая еда для души, приготовленная на Карстовом плато Словении и в прибрежном Приморье, густое, острое рагу, в котором сочетаются белая фасоль, квашеная капуста или капуста из репы, картофель и копченая свинина в одно очень сытное целое. Кислые нотки ферментированных овощей придают хоте фирменную пикантность, а часы медленного приготовления превращают вкусы в нечто гораздо большее, чем просто сумма его частей. Это крестьянская кухня во всей красе — экономная, сытная и неожиданно сложная.
Служит 6
Слить воду с замоченной фасоли. Варите на медленном огне в пресной воде с лавровым листом в течение 45 минут, пока он не станет почти мягким. Слейте воду, сохранив жидкость для приготовления пищи.
В большой кастрюле поджарьте свиные ребрышки коричневого цвета на сале. Добавьте чеснок и тмин, готовьте 1 минуту.
Добавьте квашеную капусту, картофель, фасоль и достаточно бульона или жидкости из фасоли, чтобы покрыть ее. Варите на медленном огне без крышки 40 минут, пока картофель не станет мягким, а рагу не загустеет.
Достаньте свиные ребрышки, нарежьте мясо и верните в кастрюлю. Приправьте солью и перцем. На следующий день разогретая «Хота» становится еще вкуснее.
Тушеное мясо должно быть густым — если оно слишком жидкое, уменьшите его без крышки.
Разомните несколько бобов о стенки кастрюли, чтобы бульон загустел естественным путем.
Если квашеная капуста недостаточно кислая, добавьте немного яблочного уксуса.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте капусту из репы (репа) вместо квашеной капусты, чтобы получить более сладкий и мягкий вариант.
Вегетарианская хота с копченой паприкой, заменяющей свинину.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Охладите на срок до 4 дней. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Корни Jota уходят корнями в средневековые торговые пути между венецианским побережьем и внутренними районами Словении, где консервированные овощи и бобовые были основными продуктами питания зимой.
Да, добавляйте их за 20 минут до конца приготовления, а не в начале, чтобы они не размякли.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.