Хота
Крепкое словенское рагу из фасоли и квашеной капусты с копченой свининой — согревающее зимнее блюдо из карстовых и прибрежных регионов.
Об этом рецепте
Хота — это согревающая еда для души, приготовленная на Карстовом плато Словении и в прибрежном Приморье, густое, острое рагу, в котором сочетаются белая фасоль, квашеная капуста или капуста из репы, картофель и копченая свинина в одно очень сытное целое. Кислые нотки ферментированных овощей придают хоте фирменную пикантность, а часы медленного приготовления превращают вкусы в нечто гораздо большее, чем просто сумма его частей. Это крестьянская кухня во всей красе — экономная, сытная и неожиданно сложная.
Ингредиенты
Служит 6
- 300 гсушеная белая фасоль, замоченная на ночь
- 400 гквашеная капуста, сушеная
- 300 гкопченые свиные ребрышки или панчетта
- 3 среднийкартофель, нарезанный кубиками
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 2 ст. л.сало или оливковое масло
- 1 ч. л.семена тмина
- 2 bay leavesлавровый лист
- 1 литрвода или свиной бульон
- 1 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.черный перец
Инструкции
- 1
Варить фасоль
Слить воду с замоченной фасоли. Варите на медленном огне в пресной воде с лавровым листом в течение 45 минут, пока он не станет почти мягким. Слейте воду, сохранив жидкость для приготовления пищи.
- 2
Коричневая свинина
В большой кастрюле поджарьте свиные ребрышки коричневого цвета на сале. Добавьте чеснок и тмин, готовьте 1 минуту.
- 3
Соединяем и варим
Добавьте квашеную капусту, картофель, фасоль и достаточно бульона или жидкости из фасоли, чтобы покрыть ее. Варите на медленном огне без крышки 40 минут, пока картофель не станет мягким, а рагу не загустеет.
- 4
Настраивайте и обслуживайте
Достаньте свиные ребрышки, нарежьте мясо и верните в кастрюлю. Приправьте солью и перцем. На следующий день разогретая «Хота» становится еще вкуснее.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тушеное мясо должно быть густым — если оно слишком жидкое, уменьшите его без крышки.
- →
Разомните несколько бобов о стенки кастрюли, чтобы бульон загустел естественным путем.
- →
Если квашеная капуста недостаточно кислая, добавьте немного яблочного уксуса.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Используйте капусту из репы (репа) вместо квашеной капусты, чтобы получить более сладкий и мягкий вариант.
- •
Вегетарианская хота с копченой паприкой, заменяющей свинину.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Хранение
Охладите на срок до 4 дней. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
История и происхождение
Корни Jota уходят корнями в средневековые торговые пути между венецианским побережьем и внутренними районами Словении, где консервированные овощи и бобовые были основными продуктами питания зимой.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да, добавляйте их за 20 минут до конца приготовления, а не в начале, чтобы они не размякли.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Slovenian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.