Жганцы

Об этом рецепте

Жганцы — одно из старейших блюд Словении, гречневая каша или лепешки, которые поддерживали поколения словенских крестьян в суровые зимы. Блюдо готовится путем размешивания гречневой муки в подсоленной кипящей воде до образования густой рассыпчатой ​​массы. Он имеет ярко выраженный землистый ореховый вкус, который идеально сочетается с налитым сверху холодным молоком, сметаной или хрустящими свиными шкварками (оквирками). Когда-то жганцы считались едой бедняков, но теперь они стали предметом национальной кулинарной гордости.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 ггречневая мука
• 700 млвода
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.сало или сливочное масло
• 100 гсвиные шкварки (оквирки) для подачи
• 200 млхолодное цельное молоко для подачи

Инструкции

1. 1

   Вскипятить воду

   Доведите подсоленную воду и сало до кипения в тяжелой кастрюле.

2. 2

   Добавить муку

   Всыпать гречневую муку сразу всю. Не перемешивайте сразу — дайте постоять 2 минуты, чтобы пропарился.

3. 3

   Варить и крошить

   Энергично перемешайте деревянной ложкой, разбивая массу на грубые, рассыпчатые куски. Варить на среднем огне 15 минут, регулярно помешивая.

4. 4

   Подавать

   Разложите по тарелкам и подавайте, полив сверху холодным молоком, или посыпьте свиными шкварками и сметаной.

Вариации

• •

  Кукурузные жганцы (koruzni zhganci) готовят с полентой для более мягкого вкуса.

• •

  Подается с жареными грибами и луком в качестве пикантного ужина.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Остатки еды можно обжарить на сливочном масле, чтобы получились хрустящие оладьи-жганцы.

Часто задаваемые вопросы