Прекмурска Гибаница

Об этом рецепте

Прекмурская гибаница — это потрясающий десерт из самого восточного региона Словении Прекмурье, где венгерские кулинарные влияния сочетаются со словенскими традициями. Тесто укладывает четыре отдельные начинки — подслащенный мак, творог с лимоном, молотые грецкие орехи с изюмом и яблоко с корицей — между листами фило или растянутого теста, связанных между собой яйцами и сливками. Слово «гибаница» означает «многослойная вещь». В 2010 году он получил статус происхождения, защищенный ЕС, укрепив свое место в качестве символа словенской региональной идентичности.

Ингредиенты

Служит 10

• 12 листьятесто фило
• 100 гмолотые семена мака
• 80 гсахар (для маковой прослойки)
• 100 млтеплое молоко (для маковой прослойки)
• 400 гтворог или творог
• 2 крупныйяйца (для сырной прослойки)
• 50 гсахар (для сырной прослойки)
• 1 ч. л.цедра лимона
• 200 гмолотые грецкие орехи
• 80 гсахар (для ореховой прослойки)
• 50 гизюм
• 3 крупныйяблоки, очищенные и натертые
• 1 ч. л.корица
• 50 гсахар (для яблочной прослойки)
• 150 млсметана
• 100 гсливочное масло, растопленное

Инструкции

1. 1

   Приготовьте четыре начинки.

   Мак: смешайте молотый мак, сахар и теплое молоко. Сыр: творог взбить с яйцами, сахаром и цедрой лимона. Грецкий орех: смешайте грецкие орехи, сахар и изюм. Яблоко: смешать тертое яблоко с корицей и сахаром.

2. 2

   Выкладываем гибаницу слоями

   Смажьте маслом глубокую форму для запекания. Слой: 2 листа фило (смазываем маслом), маковая начинка, 2 листа фило, сырная начинка, 2 листа фило, ореховая начинка, 2 листа фило, яблочная начинка, 2 листа фило. Повторите один раз, если блюдо достаточно большое. Закончите 2 листами фило.

3. 3

   Сверху полить сливочной смесью

   Заливаем весь верхний слой взбитыми яйцами, смешанными со сметаной. Аккуратно надрежьте ножом.

4. 4

   Выпекать

   Выпекать при температуре 180°C 55–60 минут до золотистого цвета. Перед подачей остудить.

Вариации

• •

  Осенью замените яблоко на грушу или айву.

• •

  Для большей насыщенности к ореховому слою добавьте пропитанный ромом изюм.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Накрыть крышкой при комнатной температуре на 2 дня или хранить в холодильнике на срок до 5 дней. Подавайте при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы