Турецкая пахлава – хрустящая выпечка из фисташек и грецких орехов в медовом сиропе

Об этом рецепте

Пахлава — это жемчужина ближневосточной и турецкой выпечки: десятки слоев фило толщиной с бумагу, между которыми проложена ароматная ореховая начинка, запекаются до хрустящей корочки, а затем пропитываются горячим сиропом, который просачивается в каждый слой, создавая кондитерское изделие, одновременно хрустящее, липкое, ореховое и сладкое. Контраст между хрустом теста и уступчивой сладостью сиропа делает пахлаву такой неотразимой. Турецкий город Газиантеп имеет ЗГУ (Защищенное географическое указание) на свою пахлаву, в которой используются местные фисташки и специальная технология осветления сливочного масла. Ключом к приготовлению домашней пахлавы является быстрая работа с фило (оно быстро высыхает), использование щедро топленого масла между каждым слоем и приготовление сиропа перед выпечкой, чтобы горячая пахлава была холодной, когда она выходит из духовки — именно этот температурный контраст и создает хруст. Хотя пахлава требует терпения, ее действительно можно приготовить дома, и она дает результаты, которые могут конкурировать с профессиональными версиями. Он хранится неделю при комнатной температуре и может стать прекрасным подарком или десертом для званого обеда.

Ингредиенты

Служит 24

• 400 гтесто фило(размороженный, если замороженный)
• 200 гнесоленое сливочное масло(уточненный)
• 200 гфисташки(мелко измельченный)
• 150 ггрецкие орехи(мелко измельченный)
• 1 ч. л.молотая корица
• 400 гсахарная пудра
• 300 млвода
• 3 ст. л.мед
• 1лимон(только сок)
• 2гвоздика

Инструкции

1. 1

   Сначала приготовьте сироп

   Смешайте в кастрюле сахар, воду, мед, лимонный сок и гвоздику. Довести до кипения, размешать до растворения, варить 10 минут. Остудить полностью.

   Холодный сироп на горячей пахлаве создает хрустящую текстуру. Никогда не наливайте теплый сироп на теплую пахлаву.

2. 2

   Приготовьте начинку

   Смешайте измельченные фисташки, грецкие орехи и корицу.

3. 3

   Слой фило

   Смажьте противень размером 30х20 см растопленным сливочным маслом. Выложить один лист фило, смазать сливочным маслом. Повторяйте, пока не получите 10 смазанных маслом слоев. Выкладываем половину ореховой начинки. Добавьте еще 5 смазанных маслом слоев фило, затем оставшуюся начинку. Сверху выложите еще 10 смазанных маслом слоев фило.

   Храните неиспользованное фило под влажной тканью — оно высыхает за считанные минуты.

4. 4

   Разрезаем перед запеканием

   Острым ножом разрежьте ромбы или квадраты до самого низа. Это позволит сиропу проникнуть.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 160°C 40–45 минут до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки.

6. 6

   Добавить сироп

   Вынуть из духовки. Сразу же равномерно полейте горячую пахлаву холодным сиропом. Вы услышите, как оно шипит. Перед подачей дайте настояться минимум 2 часа.

Вариации

• •

  Цельнофисташковая пахлава: стиль Газиантепа, в котором используются только мелко измельченные фисташки.

• •

  Сироп розовой воды: добавьте в сироп 1 столовую ложку розовой воды, чтобы получить цветочный вариант.

Хранение

Хранить накрытым при комнатной температуре до 1 недели. Не храните в холодильнике — фило станет сырым.

Часто задаваемые вопросы