Альбондигас Кубанас (кубинские фрикадельки в томатном соусе)

Об этом рецепте

Albóndigas cubanas — это простые фрикадельки из говядины и свинины, связанные панировочными сухарями и яйцом, сначала подрумяненные для придания текстуры, а затем медленно и медленно приготовленные в томатном соусе на основе классического кубинского софрито — лука, зеленого перца, чеснока, тмина и орегано. «Обугленный лимон» в этой версии получается путем обжаривания половинок лимона разрезанной стороной вниз перед выдавливанием их сока в соус, что добавляет дымную сладость, которой нет у простого лимонного сока. Фрикадельки обжариваются ровно настолько, чтобы сохранить форму и цвет, а затем перекладываются в кипящий соус, чтобы аккуратно завершить приготовление — это делает их нежными, а не сухими, поскольку последние 15 минут они поглощают помидоры и цитрусовые, а не подвергаются прямому теплу. Немного сухого белого вина или хересного уксуса непосредственно перед подачей украсит весь горшок. Это блюдо является стандартным блюдом домашней кухни кубинских семей, обычно его подают с белым рисом и черной фасолью — это еда буднего вечера, а не ресторанный экспонат, и в этом именно его привлекательность.

Ингредиенты

Служит 4

• 450 гговяжий фарш
• 225 гсвиной фарш
• 0.5 стаканпанировочные сухари
• 1яйцо
• 3 зубчикачеснок(2 фарша, 1 для соуса)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1.25 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 1зеленый болгарский перец(мелко нарезанный)
• 1 can (400g)измельченные помидоры
• 0.5 стаканговяжий бульон
• 1лимон(разделенный пополам)
• 1 ст. л.сухой хересный уксус или белое вино
• 0.25 стаканнарезанная кинза

Инструкции

1. 1

   Смешайте фрикадельки

   Смешайте говядину, свинину, панировочные сухари, яйцо, измельченный чеснок, тмин, орегано и 3/4 чайной ложки соли. Аккуратно перемешайте руками и скатайте 16 фрикаделек размером с мяч для гольфа.

2. 2

   Обуглить лимон

   Жарьте половинки лимона разрезанной стороной вверх в течение 4–5 минут, пока поверхность не подрумянится и не станет слегка вздутой. Дайте остыть, затем выжмите сок.

3. 3

   Обжарьте фрикадельки

   Нагрейте оливковое масло в жаровне на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки порциями по 2 минуты с каждой стороны, чтобы окрасить их снаружи. Убрать на тарелку.

4. 4

   Постройте софрито

   В той же кастрюле обжарьте лук и зеленый перец на среднем огне до мягкости, около 6 минут. Добавьте оставшийся чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.

5. 5

   Варим соус на медленном огне

   Добавьте измельченные помидоры, говяжий бульон, обожженный лимонный сок и оставшуюся соль. Доведите до кипения.

6. 6

   Закончить фрикадельки

   Верните фрикадельки в кастрюлю, частично накройте крышкой и варите 15–18 минут, пока они не будут готовы, а соус не загустеет настолько, чтобы покрыть им ложку.

   Не переусердствуйте: легкое вращение кастрюли не позволит фрикаделькам развалиться.

7. 7

   Украсьте и подавайте

   Добавьте хересный уксус и кинзу, снимите с огня. Попробуйте на соль и подавайте с белым рисом.

Вариации

• •

  Замените свиной фарш на индюшиный для более лёгкого варианта, добавив лишнюю столовую ложку оливкового масла, чтобы компенсировать недостающий жир.

• •

  问题を解决できるかどうかを确认してください。

• •

  ログインして、カウントを作成してください。

Хранение

Охладите в соусе до 4 дней; вкус улучшается за ночь. Заморозьте в соусе на срок до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды или бульона.

Часто задаваемые вопросы