Harina de Maíz con Ajonjoli Tostado (поджаренная кукурузная каша с кунжутом)

Об этом рецепте

Харина де маис — это острая кубинская кукурузная каша, близкая родственница итальянской поленты и традиции ахиако, распространенной в странах Карибского бассейна: кукурузная мука медленно варится в легком бульоне с приправами софрито, пока не станет густой и удобной для приготовления ложкой. Обычно его подают в качестве гарнира или легкого основного блюда, иногда с жареной свининой или жареным яйцом. Поджаренный кунжутный привкус здесь не является классическим кубинским, но это обычная добавка на домашней кухне в семьях с более широким карибским и китайско-кубинским влиянием (настоящая и задокументированная кулинарная нить в Гаване), добавляющая ореховый хруст гладкой каше. Техника требует терпения: кукурузную муку добавляют в кипящую приправленную жидкость медленной струей, чтобы избежать комков, затем часто помешивают на слабом огне, пока она не загустеет в течение 15-20 минут. Спешка на этом этапе при сильном нагреве приводит к пригоранию дна и образованию шероховатой и неровной текстуры. Подавайте ее в качестве основы для пикантного тушеного мяса или отдельно с жареным яйцом для сытного завтрака — в любом случае, поджаренный кунжут сверху — это то, что превращает простую кашу во что-то, что стоит приготовить снова.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканжелтая кукурузная мука (грубого помола, а не кукурузная мука)
• 4 стаканыкуриный или овощной бульон
• 2 ст. л.оливковое масло
• 0.5лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.мелкая морская соль(или по вкусу)
• 2 ст. л.сливочное масло
• 2 ст. л.семена кунжута(поджаренный)
• 1 ст. л.нарезанный зеленый лук(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте семена кунжута

   В сухой сковороде на средне-слабом огне поджарьте семена кунжута, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут, пока они не станут золотистыми и ароматными. Сразу вынимайте, чтобы они не подгорели.

2. 2

   Постройте базу

   Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Готовьте лук до мягкости, около 5 минут, затем добавьте чеснок и тмин и готовьте 30 секунд.

3. 3

   Доведите бульон до кипения

   Добавьте в кастрюлю бульон и соль и доведите до слабого кипения.

4. 4

   Взбейте кукурузную муку

   Уменьшите огонь до минимума. Постоянно взбивая, всыпьте кукурузную муку в кастрюлю медленной, равномерной струей, чтобы не было комочков.

5. 5

   Готовьте низко и медленно

   Возьмите деревянную ложку и часто помешивайте, соскребая дно, в течение 18-20 минут, пока каша не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли.

   Поддерживайте слабый огонь — кукурузная мука легко подгорает снизу, и если это произойдет, она станет горькой на вкус по всей кастрюле.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Перемешайте сливочное масло до блеска. Разложите по тарелкам, посыпьте сверху поджаренными семенами кунжута и зеленым луком и подавайте горячим.

Вариации

• •

  梦中にならない、梦中にならない。

• •

  Откажитесь от кунжута и завершите тертым кесо фреско для более традиционной кубинской версии.

• •

  ハrim・ドゥルセは、あなたがイェrinに会いに行くのを待っています。

Хранение

Охладите до 3 дней; По мере остывания он превратится в кусок, который можно нарезать, — разогрейте, добавив бульон или воду, помешивая на слабом огне, пока он снова не станет однородным.

Часто задаваемые вопросы