Тамаль эн Казуэла кон Халапеньо (мягкий пирог тамале)

Об этом рецепте

Тамал эн казуэла — это «ленивый тамале» кубинской кухни — та же начинка из свежей кукурузы и приправленной свинины, которая используется для завернутых тамале, но выложенная слоями в форму для запекания, а не сложенная по отдельности в кукурузную шелуху. Это настоящее, популярное кубинское блюдо, особенно популярное для ужинов в будние дни, когда ни у кого нет времени связать сорок тамале. В этой версии к свиной начинке добавляется нарезанный кубиками халапеньо для получения нотки зеленого чили, которая не является традиционной, но удобно вписывается в то, как кубинские домашние повара адаптируют рецепты тамала к тому, что есть под рукой. Маса из свежей кукурузы (тертая кукуруза, смешанная с небольшим количеством кукурузной муки и молока) составляет как основу, так и верхний слой, а в середине - приправленную свинину и софрито. В отличие от сухой корочки пирога, эта маса после выпечки остается влажной и слегка заварной, по текстуре она ближе к пикантному кукурузному пудингу, чем к горшечному пирогу в западном стиле. Его запекают без крышки до тех пор, пока верх не застынет и не станет слегка золотистым, затем дают ему отдохнуть перед тем, как разрезать на квадраты — отдых необходим, поскольку масе нужно несколько минут, чтобы затвердеть и сохранить свою форму при подаче.

Ингредиенты

Служит 6

• 6 стаканысвежие или замороженные зерна кукурузы(размороженный, если замороженный)
• 0.5 стаканжелтая кукурузная мука
• 0.5 стаканцельное молоко
• 0.5 стакансливочное масло(расплавленный, разделенный)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 450 гсвиной фарш
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1зеленый болгарский перец(мелко нарезанный кубиками)
• 2халапеньо(очищенный от семян и мелко нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 0.5 стакантоматный соус
• 0.25 стаканнарезанная кинза

Инструкции

1. 1

   сделать масу

   Измельчите кукурузные зерна в кухонном комбайне до тех пор, пока они не станут грубыми, но не полностью гладкими. Переложите в миску и добавьте кукурузную муку, молоко, половину растопленного сливочного масла и 1/2 чайной ложки соли.

2. 2

   Приготовить свиную начинку

   Нагрейте оставшееся сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, зеленый перец и халапеньо; варить до размягчения, около 6 минут.

3. 3

   Обжарить свинину

   Добавьте свиной фарш, чеснок, тмин, орегано и оставшуюся соль. Готовьте, разбивая мясо, пока оно не перестанет быть розовым, около 8 минут.

4. 4

   Добавьте томатный соус

   Добавьте томатный соус и варите 5 минут, пока смесь не станет густой, а не жидкой. Добавьте кинзу и снимите с огня.

5. 5

   Выложите запеканку слоями

   Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Выложите половину кукурузной массы в смазанную маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов. Равномерно выложите на него свиную начинку, затем сверху выложите оставшуюся массу, разглаживая поверхность.

6. 6

   Выпекать

   Выпекайте без крышки 40–45 минут, пока верх не застынет и не станет слегка золотистым, а нож, вставленный в центр, не выйдет практически чистым.

   После завершения центр по-прежнему будет выглядеть слегка влажным — по мере отдыха он становится еще более твердым, поэтому не переусердствуйте в погоне за полностью сухим верхом.

7. 7

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять 10 минут, прежде чем разрезать на квадраты. Подавайте теплым.

Вариации

• •

  Уадимир كككككككككككككككككككككككك كككك Ёиお金はかかりません。

• •

  Пикадилло は、Kurzem Documentiert e Ourbeitet Wurdeの映画制作者です。

• •

  Приготовьте порционные блюда, запекая в формочках, сократив время запекания примерно до 25 минут.

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или накройте фольгой и разогрейте в духовке при температуре 175°C в течение 15 минут, чтобы верх не высох.

Часто задаваемые вопросы