Pollo Asado al Mojo con Limón Quemado (Жареная курица Моджо с обугленным лимоном)

Об этом рецепте

Полло асадо — основное блюдо воскресного стола в кубинских семьях, почти всегда приготовленное на основе моджо — маринада из кислого апельсинового или лаймового сока, горстки чеснока, тмина и орегано, который одновременно придает вкус и делает курицу нежной перед отправкой в духовку. В этой версии к готовой птице добавляется обожженный жареным лимоном лимон - современный штрих, который добавляет дымную горечь поверх яркости маринада, не отклоняясь от основной логики вкуса моджо. Курицу маринуют в течение нескольких часов (лучше на ночь), чтобы цитрусовые и чеснок проникли сквозь поверхность, затем обжаривают при высокой температуре, чтобы кожа стала хрустящей, периодически поливая ее соком из сковороды, чтобы мясо оставалось влажным. Обугливание лимона отдельно под жаровней прямо перед подачей на стол, а не запекание вместе с птицей, сохранит его вкус концентрированным и не позволит ему стать горьким при длительном приготовлении. Подается с белым рисом, черной фасолью и жареными бананами. Это центральное блюдо, которое является основой кубинской семейной трапезы — простая техника, но построенная на очень глубоком маринаде.

Ингредиенты

Служит 6

• 1целая курица(около 1,8 кг)
• 8 зубчикачеснок(раздавленный)
• 0.5 стаканкислый апельсиновый сок(или смесь сока апельсина и лайма)
• 0.25 стаканоливковое масло(разделенный)
• 1 ст. л.сушеный орегано
• 1 ст. л.молотый тмин
• 2 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1 ч. л.черный перец
• 1лук(четвертован)
• 2лимоны(пополам, разделенный)
• 0.5 стаканкуриный бульон

Инструкции

1. 1

   Приготовьте маринад моджо

   Смешайте чеснок, кислый апельсиновый сок, 2 столовые ложки оливкового масла, орегано, тмин, 1 чайную ложку соли и перца до получения однородной массы.

2. 2

   Мариновать курицу

   Обсушите курицу и положите в большой пакет или блюдо. По возможности вылейте моджо поверх кожи и под кожу и оставьте мариноваться в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь.

3. 3

   Подготовка к запеканию

   Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Достаньте курицу из маринада, дайте стечь излишкам, и наполните полость четвертинками лука и половинкой лимона.

4. 4

   Жаркое

   Натрите кожу оставшимся оливковым маслом и оставшейся солью. Поместите курицу грудкой вверх в форму для запекания с куриным бульоном и разбросанными вокруг оставшимися половинками лимона.

5. 5

   Жарить и поливать

   Запекайте 20 минут при температуре 220°C, затем убавьте температуру до 190°C (375°F) и продолжайте запекать 45–55 минут, поливая соком из сковороды каждые 20 минут, пока термометр на бедре не покажет 74°C (165°F).

   Накройте фольгой, если кожа слишком быстро подрумянится до того, как внутренняя часть будет готова — это не позволит ей подгореть, пока мясо будет готово.

6. 6

   Чар свежий лимон

   Пока курица отдыхает, обжарьте 2 половинки свежего лимона срезом вверх в течение 4–5 минут, пока они не подрумянятся.

7. 7

   Отдыхай и служи

   Прежде чем нарезать курицу, дайте ей отдохнуть 10 минут. Перед подачей на резную курицу выжмите обугленный лимон.

Вариации

• •

  Еще 20 месяцев назад, в режиме, который вы можете получить от Массимо, возможно (по примеру, e)。

• •

  Для более быстрого приготовления на будний вечер используйте куриные бедра с костями вместо целой птицы, запекая около 35–40 минут.

• •

  40 дней, 40 дней, 40 дней, 40 дней, 40 дней, 40 дней, 40 дней, 40 дней, そ う で す.

Хранение

Храните нарезанную курицу в холодильнике до 4 дней. Разогрейте в духовке под крышкой при температуре 160 ° C, добавив немного бульона, чтобы он не высох; по возможности избегайте микроволновой обработки, так как это делает кожу более жесткой.

Часто задаваемые вопросы