Pollo Asado con Achiote y Hierbas (Жареная курица ачиоте с травами)

Об этом рецепте

Как и в приведенном выше рецепте фрикаделек, ачиоте (аннато), а не шафран, является ингредиентом, который фактически придает колумбийским блюдам их фирменный золотисто-красный цвет, и именно на нем опирается эта жареная курица. Птицу натирают как под кожей, так и поверх нее пастой из ачиоте, чеснока и трав, которая не только окрашивает кожу в темно-янтарный цвет во время жарки, но и непосредственно приправляет мясо, поскольку большая часть пасты прилегает прямо к мякоти под кожей. Этот вид жареного цыпленка, натертого ачиоте, распространен в колумбийских домах и гриль-лавках (полло асадо продается повсюду, от уличных тележек до ресторанов), обычно в сочетании со свежим соусом из трав и кинзы, которым покрывают нарезанное мясо. При обжаривании при высокой начальной температуре кожа становится хрустящей, и после этого необходим период отдыха, чтобы соки перераспределились, а не вылились на разделочную доску. Подается с рисом, салатом и патаконами. Это настоящий центральный элемент колумбийского воскресного ужина — красочный, пряный и приготовленный на основе ингредиента, который так же важен для колумбийской кухни, как шафран в других местах.

Ингредиенты

Служит 6

• 1целая курица(около 1,8 кг)
• 3 ст. л.масло ачиоте (аннато)(или 2 столовые ложки нейтрального масла плюс 1 столовая ложка молотого аннато)
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 0.25 стаканнарезанная кинза(плюс еще для украшения)
• 2 ст. л.сок лайма
• 1 ст. л.молотый тмин
• 2 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1 ч. л.черный перец
• 1лук(четвертован)
• 1лайм(разделенный пополам)
• 0.5 стаканкуриный бульон

Инструкции

1. 1

   Приготовьте пасту ахиоте

   Смешайте масло ачиоте, чеснок, кинзу, сок лайма, тмин, 1 чайную ложку соли и черный перец в небольшой миске, чтобы получилась густая паста.

2. 2

   Приправить курицу

   Обсушите курицу. Ослабьте пальцами кожу на груди и бедрах и вотрите около двух третей пасты непосредственно в плоть под кожей. Остальное натрите снаружи.

3. 3

   Отдохните курицу

   Поставьте в холодильник без крышки минимум на 1 час или на ночь, чтобы ачиоте окрасило мясо и приправило его.

4. 4

   Подготовка к запеканию

   Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Нафаршируйте полость четвертинками лука и половинками лайма. Приправьте внешнюю поверхность оставшейся солью.

5. 5

   Жаркое

   Положите курицу грудкой вверх в форму для запекания, залейте ее куриным бульоном. Запекайте 20 минут при температуре 220°C, затем убавьте температуру до 190°C (375°F) и продолжайте запекать 45–55 минут, время от времени наметывая, пока термометр на бедре не покажет 74°C (165°F).

   Поливание соком сковороды с оттенком ачиоте каждые 20 минут делает цвет более глубоким и предотвращает высыхание кожи до того, как она станет полностью хрустящей.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Прежде чем нарезать курицу, дайте ей отдохнуть 10 минут. Украсьте свежей кинзой и подавайте с рисом и салатом.

Вариации

• •

  20 минут に、さまざまな问题を解决してください。

• •

  拉非 拉非 拉非 拉非c'eniente・チェ・トゥ・ポssa・faァーre。

• •

  Для более быстрого приготовления на будний вечер используйте куриные бедра с костями вместо целой птицы, запекая около 35–40 минут.

Хранение

Храните нарезанную курицу в холодильнике до 4 дней. Разогрейте, осторожно накрыв, в духовке при температуре 160 ° C, добавив немного бульона, чтобы он оставался влажным; по возможности избегайте микроволновой обработки, так как это делает кожу более жесткой.

Часто задаваемые вопросы