Колумбийское судадо с овощами и картофелем (запеканка из тушеных овощей)

Об этом рецепте

Судадо по-испански означает «потеный», и оно точно описывает, как готовится это блюдо: овощи аккуратно тушатся в закрытой кастрюле с чесночным томатно-луковым софрито, так что большая часть приготовления происходит в их собственной влаге. На домашней кухне Колумбии чаще всего готовят судадо с курицей или говядиной, но овощная версия с картофелем, тыквой, подорожником и початками кукурузы является обычным вегетарианским вариантом поста и будничных вечеров, особенно в андских семьях, где кастрюлю держат часами на слабом огне. Основа состоит из подрумяненного чеснока и лука, приготовленных до тех пор, пока они не станут золотистыми и сладкими, затем добавляется томатное пюре с тмином и ачиоте (или паприкой в ​​качестве заменителя), чтобы придать цвет и глубину. Овощи кладут первыми самые крупные и плотные, поэтому все готово вместе, а кастрюля остается почти закрытой, поэтому работу выполняет пар, а не кипячение вкрутую. Подается с белым рисом с ломтиками авокадо и щепоткой лайма. Это комфортная еда из горной кухни, предназначенная для того, чтобы без особой суеты накормить семью из одной кастрюли.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 ст. л.растительное масло
• 1белый лук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(измельченный и подрумяненный)
• 2помидоры(пюре)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.порошок ачиоте(или сладкая паприка)
• 4 стаканыовощной бульон
• 3желтый картофель(четвертован)
• 1зеленый подорожник(нарезать 2-дюймовыми кусками)
• 2 стаканытыква калабаса(в кубе)
• 2кукуруза в початках(нарезать кружками)
• 2 ч. л.соль
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 1лайм(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Постройте софрито

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук до мягкости, 5 минут, затем добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет золотистым и ароматным, около 2 минут.

2. 2

   Добавляем помидоры и специи

   Добавьте пюре из помидоров, тмина и ачиоте. Готовьте 5 минут, пока смесь не потемнеет и запах сырых помидоров не исчезнет.

3. 3

   Добавьте бульон и плотные овощи.

   Влейте бульон, затем добавьте картофель, подорожник и кукурузу. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15 минут.

4. 4

   Добавить тыкву

   Добавьте тыкву и соль. Накройте крышкой и варите еще 15–20 минут, пока картофель не станет мягким, а бульон слегка не загустеет.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Разложите по тарелкам рис, посыпьте сверху кинзой и подавайте с дольками лайма.

Вариации

• •

  Для приготовления традиционного мясного судадо на шаге 1 добавьте тертое куриное бедро или говяжью пашину.

• •

  Это то, что ты можешь сделать с твоим Фиглио (mānɡˈ׃)。

• •

  Завершите ложкой огао (томатно-луковой сальсы) для дополнительной насыщенности.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; Пока бульон загустевает, он еще больше густеет. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного бульона, чтобы он размягчился.

Часто задаваемые вопросы