Колумбийские кокады (кокосовые конфеты)

Об этом рецепте

Кокады — это кокосовые конфеты, которые продаются в плетеных корзинах на пляжах Картахены и на карибском побережье Колумбии, где бабушки и уличные торговцы готовят свежий тертый кокос с панелой (нерафинированным тростниковым сахаром), пока он не станет липким, жевательным и глубоко карамелизируемым. Это один из самых узнаваемых афро-колумбийских десертов, основанный на сочетании африканских, коренных и испанских кулинарных традиций прибрежного региона. Техника проста, но требует внимания: тертый кокос варится в сиропе панела, пока почти вся жидкость не выпарится, смесь не станет блестящей и не отстанет от стенок кастрюли. Немного цедры лайма снижает сладость, а некоторые кулинары добавляют корицу или гвоздику для тепла. Затем смесь раскатывают небольшими кусочками на смазанном маслом противне или прессуют в форму и после охлаждения нарезают квадратами. Они хорошо хранятся и хорошо транспортируются, и именно поэтому они стали закуской на тротуаре — сладкие, плотные и с текстурой настоящего кокоса, а не измельченного сушеного кокоса, который используется во многих упакованных сладостях.

Ингредиенты

Служит 12

• 4 стаканысвежий тертый кокос(или несладкий тертый кокос)
• 1.5 стаканыпанель(тертый или темно-коричневый сахар)
• 0.5 стаканвода
• 1палочка корицы
• 1лайм(пикантный)
• 0.25 ч. л.соль
• 1 ст. л.сливочное масло(для смазывания противня)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте сироп панела

   Смешайте панелу, воду и палочку корицы в тяжелой кастрюле. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока панела полностью не растворится, около 5 минут.

2. 2

   Добавьте кокос

   Добавьте тертый кокос, цедру лайма и соль. Уменьшите огонь до средне-слабого.

3. 3

   Готовьте медленно

   Готовьте, часто помешивая, в течение 20–25 минут, пока смесь не станет блестящей, липкой и не станет аккуратно отделяться от стенок кастрюли.

4. 4

   Удалите палочку корицы

   Вытащите палочку корицы и выбросьте ее.

5. 5

   Придайте форму конфетам

   Пока они еще теплые, выложите горки размером со столовую ложку на смазанный маслом противень или пергамент. Дайте полностью остыть, около 1 часа, пока он не станет твердым на ощупь.

Вариации

• •

  バージョン: LA バージョンのkurashikkuなバージョン、最新バージョンのバージョン。

• •

  コカダ・デ・райто:ダハ・куремару、ダハ・ユムсяку・ビル・сурур уку・イсин・ビル・ミクタル・ヨードゥンラシュトゥルルムシュト・カルシュトゥルン。

• •

  kuesutoo进める前に、何もする必要はありません。

Хранение

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели или в холодильнике до 3 недель. Перед подачей доведите до комнатной температуры, чтобы они слегка размягчились.

Часто задаваемые вопросы