Frijoles Negros con Tamarindo (Тамаринд с черной фасолью)

Об этом рецепте

Классические кубинские фрихолес негро готовятся на основе софрито из лука, зеленого перца и чеснока, распущенного в тмине, а затем варятся на медленном огне с черной фасолью, пока жидкость не станет кремовой и темной. Эта версия опирается на вариацию тамаринда и помидоров, которая встречается в некоторых кухнях восточной Кубы и Карибского бассейна, где ложка концентрата тамаринда добавляется в томатную основу для придания кисло-сладкой глубины, которая прорезает богатство бобов. Бобы сами выполняют большую часть работы, если вы дадите им вариться достаточно долго — крахмал, выделяемый из бобов, естественным образом загущает кастрюлю, поэтому нет необходимости в муке или кукурузном крахмале. Зеленый перец и лавровый лист, тушенные целиком в кастрюле (затем вынутой), дополняют аромат, не становясь горькими. Последняя капля оливкового масла и уксуса за столом является традиционной и не подлежит обсуждению. Подается с белым рисом как территория «морос-и-кристианос» или отдельно с ломтиком авокадо. Это кубинская комфортная еда для вечера в будние дни, которая становится лучше, чем дольше она стоит.

Ингредиенты

Служит 6

• 450 гсушеная черная фасоль(промокший на ночь)
• 6 стаканывода(плюс еще по мере необходимости)
• 1лавровый лист
• 1зеленый болгарский перец(оставить целым, плюс половину нарезать кубиками для софрито)
• 3 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 ст. л.томатная паста
• 2 ст. л.тамариндовый концентрат
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(или по вкусу)
• 1 ст. л.красный винный уксус
• 1 щепоткасахар

Инструкции

1. 1

   Отварить фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли, добавьте в большую кастрюлю 6 стаканов воды, лавровый лист и весь зеленый перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения, частично накрыв крышкой, в течение 60–75 минут, пока фасоль не станет мягкой, но не мягкой.

2. 2

   Постройте софрито

   Пока фасоль варится, нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Готовьте нарезанный кубиками лук и зеленый перец до мягкости, около 7 минут, затем добавьте чеснок и тмин и готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Добавьте помидор и тамаринд

   Добавьте томатную пасту в софрито и готовьте 2 минуты, чтобы цвет стал более насыщенным, затем добавьте концентрат тамаринда до получения однородной массы.

4. 4

   Объединить

   Выньте и выбросьте весь зеленый перец и лавровый лист из кастрюли с фасолью. Добавьте софрито к фасоли вместе с орегано и солью.

5. 5

   Варить до загустения

   Продолжайте варить без крышки 15–20 минут, разминая ложку фасоли о стенку кастрюли, чтобы жидкость загустела.

   Затирание всего лишь нескольких зерен (не всех) придает кубинским бобам их фирменную сливочную, но цельную текстуру.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Добавьте уксус, сахар и оставшуюся столовую ложку оливкового масла и снимите с огня. Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте горячим с белым рисом.

Вариации

• •

  ネグロととネグロごとに、ラルゴメントとモルトの关系者。

• •

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、。

• •

  あなたのサービсуは、ピринши・айру・айру・ピширипу・イキシニ・ビルビрин・катор аракку・モロスとクrisutiano・オララック・ピринチャー・カルシュトゥルララック・サービビです。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус становится глубже за ночь. Заморозить порциями на срок до 3 месяцев. Разогрейте, добавив немного воды, так как в холодильнике фасоль еще больше загустеет.

Часто задаваемые вопросы