Кётбуллар (настоящие шведские фрикадельки)

Об этом рецепте

Кётбуллар — одно из самых любимых блюд в мире — маленькие мягкие фрикадельки, приготовленные из смеси говядины и свинины, приправленные душистым перцем и белым перцем и тушеные в соусе из сливок и говяжьего бульона. Шведская фрикаделька заметно отличается от итальянской или ближневосточной версии: она меньше, мягче (благодаря пропитанным в смеси панировочным сухарям и сливкам) и более деликатно приправлена ​​душистым перцем. Его подают с щедрым половником подливки, ложкой брусничного джема (который обеспечивает незаменимый сладко-терпкий контрапункт), маринованным огурцом и сливочным картофельным пюре или яичной лапшой. Несмотря на свою мировую известность благодаря IKEA, настоящие домашние котбуллары относятся к совершенно другому классу. Köttbullar (настоящие шведские фрикадельки), основанный на повседневной кулинарии шведской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к говяжьему фаршу относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьего фарша, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гговяжий фарш
• 300 гсвиной фарш
• 60 гбелые панировочные сухари
• 80 млмолоко или сливки
• 1яйцо
• 0.5белый лук, тертый
• 0.5 ч. л.молотый душистый перец
• 0.5 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.соль
• 40 гсливочное масло для жарки
• 400 млговяжий бульон
• 150 млдвойной крем
• 2 ст. л.обычная мука
• 1 ч. л.соевый соус (для цвета соуса)
• 4 ст. л.брусничное варенье для подачи

Инструкции

1. 1

   Приготовьте смесь для фрикаделек

   Замочить панировочные сухари в молоке или сливках на 5 минут. Соединить с говяжьим и свиным фаршем, яйцом, тертым луком, душистым перцем, белым перцем и солью. Хорошо перемешайте. Скатайте небольшие шарики диаметром около 3 см.

2. 2

   Жарить фрикадельки

   Растопите сливочное масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, часто переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон и до готовности, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Сделать соус

   В той же сковороде смешайте муку с оставшимся маслом. Готовьте 1 минуту. Постепенно добавляйте говяжий бульон, взбивая до получения однородной массы. Тушить 3 минуты.

4. 4

   Добавьте сливки и приправьте

   Добавьте двойные сливки и соевый соус. Варите, пока соус не загустеет и не покроет ложку. Приправьте солью и белым перцем.

5. 5

   Соедините и подавайте

   Верните фрикадельки в подливку и тушите вместе 3–5 минут. Подавайте со сливочным картофельным пюре, брусничным вареньем и маринованным огурцом.

Вариации

• •

  Фрикадельки из лося или оленины являются традиционными блюдами шведских охотничьих регионов.

• •

  Добавьте в соус столовую ложку вустерширского соуса, чтобы придать ему дополнительную глубину.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Хранится в холодильнике 4 дня. Хорошо замораживается в соусе на срок до 3 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы