Кётбуллар — шведские фрикадельки

Об этом рецепте

Кёттбуллар — это типичное шведское блюдо домашней кухни, которое готовят практически в каждом доме и подают на празднованиях летнего солнцестояния, рождественских праздниках и повседневных семейных ужинах. Секрет их несравненной нежности заключается в высоком соотношении панады из панады и смеси свинины и говядины, благодаря чему каждый шарик остается легким, сочным и нежным. Сливочный соус — пикантный с легким оттенком сладости — так же важен, как и сами фрикадельки, а терпкий контраст брусничного джема объединяет все блюдо так, как не может повторить никакая другая приправа.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 gсвиной фарш
• 200 gговяжий фарш (20% жирности)
• 1 smallлук(очень мелко натертый)
• 80 gсвежие белые панировочные сухари
• 80 mlцельное молоко
• 1 largeяйцо
• 0.5 tspмолотый душистый перец
• 0.5 tspмолотый белый перец
• 1 tspсоль
• 2 tbspсливочное масло(для жарки)
• 2 tbspобычная мука(для соуса)
• 400 mlговяжий или куриный бульон(для соуса)
• 200 mlжирные сливки(для соуса)
• 1 tbspсоевый соус(для цвета соуса)
• 1 tspДижонская горчица(для соуса)
• 4 tbspбрусничное варенье(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать панаду

   Смешайте панировочные сухари и молоко в большой миске и оставьте на 5 минут, пока хлеб не впитает молоко и не превратится в мягкую пасту. Эта панада сохраняет нежность фрикаделек, связывая влагу с смесью.

2. 2

   Перемешать мясную смесь

   Добавьте в панаду свиной фарш, говяжий фарш, тертый лук, яйцо, душистый перец, белый перец и соль. Аккуратно перемешайте руками до однородной массы — при чрезмерном перемешивании белок образуется, и фрикадельки получаются жесткими. Охладите смесь на 15 минут, чтобы она затвердела и ее было легче раскатывать.

   Проверьте одну небольшую фрикадельку, обжарив ее и попробовав — отрегулируйте приправу в сырой смеси, прежде чем формировать все шарики.

3. 3

   Сформируйте и обжарьте фрикадельки

   Влажными руками скатайте из смеси шарики диаметром около 3 см (примерно размером с мяч для гольфа). У вас должно получиться около 20 фрикаделек. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте фрикадельки двумя партиями, осторожно переворачивая, чтобы они окрасились со всех сторон, примерно по 6–7 минут на партию. Переложите на тарелку — на этом этапе они не должны быть полностью готовы.

4. 4

   Сделать сливочный соус

   В той же сковороде, где лежат капли фрикадельки, уменьшите огонь до среднего. При необходимости добавьте еще немного сливочного масла. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы получился соус, готовьте 1 минуту. Постепенно ввести бульон, затем сливки, постоянно взбивая, чтобы не было комочков. Добавьте соевый соус и горчицу. Тушить 5 минут, пока соус не покроет ложку.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Верните фрикадельки в соус и тушите на слабом огне 8–10 минут до готовности. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем. Подавайте с яичной лапшой с маслом или картофельным пюре, полив щедрой ложкой брусничного джема.

   Соевый соус придает подливке характерный темный, насыщенный цвет, не добавляя при этом соевого привкуса — не пропускайте его.

Вариации

• •

  Запеченный вариант: выложите фрикадельки на противень, застеленный пергаментом, запекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 15 минут, затем добавьте в соус. Меньше беспорядка, тот же результат.

• •

  Котбуллар из индейки: используйте фарш из индейки и замените сливки кокосовыми сливками для более легкой версии.

• •

  Вегетарианская версия: замените мясо смесью вареной чечевицы, грибов и грецких орехов — со сливочным соусом все еще вкусно.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Тефтели в соусе хранятся в холодильнике 4 дня. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле на медленном огне, добавив немного бульона, чтобы разбавить соус. Заморозьте сырые или приготовленные фрикадельки без соуса на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы