Фрикаделлер

Об этом рецепте

Фрикаделлер — любимые повседневные фрикадельки в Дании — слегка плоские котлеты из свинины и телятины, обжаренные на сливочном масле до золотистого цвета и подаваемые с отварным картофелем, красной капустой и насыщенным коричневым соусом. В отличие от итальянских фрикаделек, фрикаделлерам формуют овалы вручную (с помощью влажной ложки) и имеют более рыхлую текстуру за счет добавления лука и панировочных сухарей, пропитанных молоком. Это типичная датская комфортная еда, присутствующая на каждом семейном ужине, упакованная в ланч-боксы, и первый рецепт, которому учит большинство датских бабушек.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвиной фарш
• 200 гфарш телячий или говяжий
• 1 среднийлук(мелко тертый)
• 2 ст. л.обычная мука
• 2яйца
• 120 млцельное молоко
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.белый перец
• 0.25 ч. л.молотый душистый перец
• 3 ст. л.сливочное масло(для жарки)
• 2 ст. л.растительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Смешать мясо

   Соединить свинину, телятину, тертый лук, муку, яйца, молоко, соль, белый перец и душистый перец. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или руками, пока смесь не станет однородной. Оно должно быть слегка липким.

2. 2

   Отдых

   Охладите смесь на 30 минут — это поможет фрикаделрам сохранить форму.

3. 3

   Форма

   Смочите большую ложку. Зачерпните около 60 г смеси на фрикадель и сформируйте овальную котлету, слегка приплюснутую — традиционной формы, а не круглую.

4. 4

   Фрай

   Растопите сливочное и растительное масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте фрикаделлер партиями по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности.

5. 5

   Подавать

   Подавайте с отварным картофелем или пюре, тушеной красной капустой и датским коричневым соусом (брун сов).

Вариации

• •

  Добавьте в смесь щепотку мускатного ореха — некоторые семьи считают это необходимым.

• •

  Холодные фрикаделлеры превосходно нарезаются в виде сэндвича (smørrebrød) с ремуладом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 4 дней. Отличный холод. Разогрейте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

Часто задаваемые вопросы