Филиппинский миндагас (суп с фрикадельками и бульоном из черного перца)

Об этом рецепте

Almondigas — это филиппинский вариант супа с фрикадельками, его название заимствовано у испанского albondigas, но его вкус отчетливо филиппинский — прозрачный бульон, приготовленный на основе чеснока, рыбного соуса и щедрой порции черного перца, с добавлением нежных свиных фрикаделек и мисуа (тонкой пшеничной лапши) или овощей. Это классическая филиппинская еда для больничных и дождливых дней, легкая, но очень пикантная. Суть метода заключается в том, чтобы фрикадельки оставались нежными: свиная смесь аккуратно связывается с яйцом и небольшим количеством панировочных сухарей или кукурузного крахмала, а не переваривается, а фрикадельки варятся непосредственно в бульоне, а не сначала обжариваются, что сохраняет их мягкость и позволяет их аромату приправить суп во время приготовления. Черный перец добавляется щедро, но не как фоновая приправа, а как определяющая вкусовая нотка, придающая бульону теплоту. Подается с кусочком каламанси и приготовленным на пару рисом. Миндагас — это блюдо, которое каждая филиппинская семья готовит немного по-своему, но всегда в центре внимания острый, чесночный бульон и мягкие фрикадельки.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвиной фарш
• 1яйцо
• 3 ст. л.панировочные сухари
• 4 зубчикачеснок(3 фарша для котлет, 1 для бульона)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1.5 ч. л.черный перец(свежетреснутый, разделенный)
• 1.5 Лкуриный или свиной бульон
• 1морковь(нарезанный)
• 1 стаканпекинская капуста(нарезанный)
• 50 гмисуа или тонкая яичная лапша
• 2каламанси или лайм(для обслуживания)
• 2 ст. л.масло

Инструкции

1. 1

   Сделать фрикадельки

   Смешайте свиной фарш, яйцо, панировочные сухари, измельченный чеснок, 1 чайную ложку рыбного соуса и половину черного перца до однородной массы. Сформируйте шарики диаметром 1 дюйм.

2. 2

   Обжарьте ароматические вещества

   Нагрейте масло в кастрюле, обжарьте оставшийся чеснок и лук, пока они не станут ароматными и прозрачными, около 3 минут.

3. 3

   Приготовьте бульон

   Добавьте бульон, оставшийся рыбный соус и оставшийся черный перец. Доведите до легкого кипения.

4. 4

   Приготовьте фрикадельки

   Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Готовьте 10–12 минут, пока они не всплывут и не будут готовы, снимая пену.

5. 5

   Добавьте овощи и лапшу

   Добавьте морковь, тушите 3 минуты, затем добавьте капусту и лапшу мисуа, готовьте еще 2–3 минуты, пока лапша не станет мягкой.

6. 6

   Подавать

   Разлейте по тарелкам и подавайте горячим с ломтиками каламанси.

Вариации

• •

  куэсутоごとに、パテсурэриの最近のバージョンを调べます。

• •

  あなたのことは私です。

• •

  最高のベッド、最高のヴィッセン、最高のミュッセン、そして最高のハーベン。

Хранение

Охладите до 3 дней; лапша станет еще мягче, поэтому, если вы планируете готовиться заранее, рассмотрите возможность хранения лапши отдельно. Аккуратно разогрейте на плите.

Часто задаваемые вопросы