Филиппинский Гинисанг Мунгго (сладко-острое рагу из фасоли мунг)

Об этом рецепте

Гинисанг мунгго — это основное филиппинское домашнее тушеное мясо, приготовленное на основе бобов мунг, тушенных до мягкости и кремовой консистенции, обжаренных сначала с чесноком, луком и помидорами, а затем с добавлением свинины и листовой зелени. Это скромная повседневная еда – сытная, богатая белком и одно из самых распространенных блюд в будние дни в филиппинских семьях, которое часто едят с рисом и жареной рыбой. Техника проста, но имеет значение: маш нужно варить на медленном огне в течение 25–30 минут, пока он не превратится в естественно густое, слегка сливочное рагу, а не останется целым и твердым. Обжаривание чеснока, лука и помидоров сначала (гиниса — это филиппинский термин, обозначающий эту основу для соте) перед добавлением фасоли и свинины создает пикантную основу, которую бобы затем впитывают. Щепотка хлопьев чили или свежего перца чили добавит нежного тепла на фоне естественной сладости тушеного мяса из свинины и фасоли. Гинисанг мунгго, подаваемый с рисом, — это блюдо, которое бабушки готовят, не измеряя, и регулируя на ощупь, пока фасоль не станет мягкой, а бульон не станет насыщенным.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 стакансушеные бобы мунг(промытый)
• 200 гсвиная грудинка или лопатка(в кубе)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2помидоры(нарезанный)
• 4 стаканывода или свиной бульон
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1красный перец чили(нарезанного перца чили или 0,5 ч. л. хлопьев)
• 2 стаканылистья шпината или малунггея
• 2 ст. л.масло
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Отварить фасоль

   Отварите маш в воде или бульоне, пока он не станет мягким и не начнет развариваться, 25–30 минут, при необходимости добавляя еще воды.

2. 2

   Обжарить основу

   В отдельной кастрюле нагрейте масло и обжарьте чеснок, лук и помидоры, пока помидоры не разварятся, около 5 минут.

3. 3

   Обжарить свинину

   Добавьте свинину в основу для соте и готовьте, пока она не подрумянится, 5–6 минут.

4. 4

   Объединить

   Добавьте приготовленный маш и его жидкость к свиной смеси. Добавьте рыбный соус, перец чили и черный перец.

5. 5

   Тушить вместе

   Варите на медленном огне без крышки 15 минут, пока рагу не загустеет, а свинина не станет мягкой.

6. 6

   Заканчиваем зеленью

   Добавьте шпинат или малунггай за последние 2 минуты, пока он не завянет, затем подавайте с рисом.

Вариации

• •

  Используйте креветки вместо свинины для более лёгкой прибрежной версии, популярной в некоторых регионах.

• •

  куэсутотокуарукоса チェ プオイ fuea kon イル デナロ。

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

Хранение

Хорошо хранится в холодильнике до 4 дней и часто становится вкуснее на следующий день. Разогрейте, добавив немного воды, так как при охлаждении он значительно загустевает.

Часто задаваемые вопросы