Фейжоада Бразилейра (бразильское рагу из черной фасоли и свинины)
Национальное блюдо Бразилии — сытное рагу из черной фасоли с копченой и вяленой свининой, подается с белым рисом, фарофой, зеленью и ломтиками апельсина.
Об этом рецепте
Фейжоада — самое знаменитое блюдо Бразилии и ее неофициальный национальный символ. Это тушеное мясо из черной фасоли, приготовленное на медленном огне, с множеством копченых и вяленых продуктов из свинины — колбасой чурисо, копчеными свиными ребрышками, беконом, сушеной говядиной и свиными ножками или хвостом — приправленными луком, чесноком, лавровым листом и апельсиновой цедрой. Тушеное мясо готовится несколько часов, пока фасоль не впитает жир и дым свинины, придавая бульону насыщенный оттенок красного дерева и интенсивный аромат. Фейжоаду традиционно подают по средам и субботам в бразильских ресторанах и на семейных встречах по выходным в сопровождении белого риса, обжаренной зелени капусты (куве рефогада), фарофы (поджаренной муки из маниоки), жареного банана, ломтиков апельсина и крошечной чашки кашасы. Это еда, а не блюдо — событие.
Ингредиенты
Служит 8
- 600 гсушеная черная фасоль, замоченная на ночь
- 400 гкопченые свиные ребрышки
- 300 гколбаса чурисо или лингиса, нарезанная ломтиками
- 200 гкопченый бекон, кусок
- 200 гсушеная или вяленая говядина (carne seca или вяленая говядина-заменитель)
- 1свиная ножка или хвост (по желанию)
- 2белый лук, мелко нарезанный
- 6зубчики чеснока, измельченные
- 4лавровый лист
- 1полоска апельсиновой цедры
- 3 ст. л.сало или растительное масло
- по вкусусоль и черный перец
Инструкции
- 1
Замачиваем и предварительно готовим мясо
Замочите сушеное/соленое мясо на ночь в холодной воде, сменив воду один раз, чтобы уменьшить соленость. Осушать.
- 2
Запустите бобы
Слейте воду с замоченной фасоли и поместите ее в большую кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Добавьте все мясо, лавровый лист и апельсиновую цедру. Доведите до кипения, снимите пену и тушите под крышкой 1,5 часа.
- 3
Соте софритто
На отдельной сковороде обжарьте лук на сале до золотистого цвета, около 15 минут. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты. Добавьте половник фасоли и разомните ее в кастрюле, чтобы она загустела. Верните все в основную кастрюлю.
- 4
Продолжить приготовление
Продолжайте варить под крышкой еще 1,5 часа, пока фасоль не станет очень мягкой, бульон не станет густым и темным, а мясо не начнет отставать от костей. Приправьте солью и перцем.
- 5
Подавать
Удалить крупные кости. Подавайте рагу в глубокой глиняной кастрюле вместе с белым рисом, обжаренной зеленью капусты, фарофой, нарезанными апельсинами и жареным бананом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Разнообразие продуктов из свинины создает сложность — используйте минимум 3–4 разных вида.
- →
Соленую колбасу замочите на ночь — это не позволит фейжоаде стать неприятно соленой.
- →
Размять фасоль в софритто и вернуть ее в кастрюлю — это техника, позволяющая загустить бульон.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Вегетарианская фейжоада: исключите все мясо и добавьте больше копченой паприки, жидкого дыма и грибов для растительной версии.
- •
Легкая фейжоада: используйте меньше видов свинины и меньше жира, чтобы получить более простой вариант на вечер в будние дни.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Хранение
Улучшается за ночь. Хранится в холодильнике 5 дней или в заморозке 3 месяца.
История и происхождение
Происхождение Фейжоады обсуждается. Популярный миф приписывает порабощенным африканцам, которые смешали свиные остатки, выброшенные рабовладельцами, с черной фасолью. Скорее всего, оно произошло от португальского cozido (тушеное мясо с фасолью). Сегодня оно воспринимается всеми социальными классами как определяющее национальное блюдо Бразилии.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать консервированную черную фасоль?
Да — используйте 3 банки (1,2 кг). Пропустите первоначальное длительное приготовление и добавьте в кастрюлю с предварительно приготовленным мясом. Общее время приготовления сокращается примерно до 1 часа.
Что такое фарофа?
Фарофа — это поджаренная мука из маниоки (маниока), приготовленная на сливочном масле с луком и беконом. Он впитывает бульон фейжоады и придает ему текстуру. Заменить его можно кускусом или панировочными сухарями.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Бразильские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.