Бригадейро (бразильский шоколадный трюфель)

Об этом рецепте

Бригадейро — бразильский десерт — простая смесь сгущенного молока с сахаром, какао-порошка и сливочного масла, приготовленная до загустения, охлажденная и скатанная в шарики, а затем покрытая шоколадной посыпкой (грануладо). Текстура уникальна: мягче, чем у трюфеля, помаднее, чем у ганаша, с очень сладким карамельно-шоколадным вкусом, который возникает в результате медленного приготовления сгущенного молока. Они обязательны на каждой детской вечеринке в Бразилии, и большинство взрослых относятся к ним с такой же любовью. Рецепт состоит ровно из трех ингредиентов и не требует ничего, кроме кастрюли, деревянной ложки и терпения. Современные версии расширились и теперь включают кокосовую, фисташковую, Oreo и другие глазури, но классическая версия с шоколадной посыпкой остается окончательной бригадейро.

Ингредиенты

Служит 30

• 395 гсгущенное молоко с сахаром
• 20 гнесоленое сливочное масло
• 3 ст. л.несладкий какао-порошок
• 100 гшоколадная посыпка (грануладо) для раскатывания
• small amountсливочное масло для смазывания рук

Инструкции

1. 1

   Приготовьте смесь

   Смешайте сгущенное молоко, масло и какао в тяжелой кастрюле и поставьте на средний или слабый огонь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или лопаточкой, соскребая дно и бока.

2. 2

   Тест на готовность

   Готовьте 10–15 минут, пока смесь не загустеет и не отстанет от стенок кастрюли. Для проверки: проведите ложкой — канал должен подержать 2–3 секунды, прежде чем закрыться.

3. 3

   Круто

   Вылейте смесь на смазанную маслом тарелку или противень. Полностью остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник минимум на 1 час, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть.

4. 4

   Скатать в шарики

   Слегка смажьте руки маслом. Зачерпните чайную ложку смеси и скатайте между ладонями гладкий шарик диаметром около 2,5 см.

5. 5

   Пальто и комплект

   Сразу же обваляйте каждый шарик в шоколадной посыпке. Разложите по небольшим бумажным стаканчикам. Перед подачей охладите в течение 30 минут.

Вариации

• •

  Brigadeiro branco: замените какао белым шоколадом и обваляйте в кокосовой стружке.

• •

  Начинка «Ромео и Джульета»: добавьте в смесь сливочный сыр для более сложного вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3 дней или в холодильнике в течение 1 недели.

Часто задаваемые вопросы