braziliandessert✨ New
Бригадейро (бразильский шоколадный трюфель)
Любимое шоколадное кондитерское изделие Бразилии — просто сгущенное молоко, какао и масло, посыпанное шоколадной посыпкой. Универсальная сладость на каждой вечеринке по случаю дня рождения в Бразилии.
Prep
5 min
Cook
15 min
Servings
30
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 000 рейтинги)#бразильский#шоколад#десерт#кондитерское изделие#еда для вечеринок#вегетарианец#быстрый#без глютена
Об этом рецепте
Бригадейро — бразильский десерт — простая смесь сгущенного молока с сахаром, какао-порошка и сливочного масла, приготовленная до загустения, охлажденная и скатанная в шарики, а затем покрытая шоколадной посыпкой (грануладо). Текстура уникальна: мягче, чем у трюфеля, помаднее, чем у ганаша, с очень сладким карамельно-шоколадным вкусом, который возникает в результате медленного приготовления сгущенного молока. Они обязательны на каждой детской вечеринке в Бразилии, и большинство взрослых относятся к ним с такой же любовью. Рецепт состоит ровно из трех ингредиентов и не требует ничего, кроме кастрюли, деревянной ложки и терпения. Современные версии расширились и теперь включают кокосовую, фисташковую, Oreo и другие глазури, но классическая версия с шоколадной посыпкой остается окончательной бригадейро.
Ингредиенты
Служит 30
- 395 gсгущенное молоко с сахаром
- 20 gнесоленое сливочное масло
- 3 tbspнесладкий какао-порошок
- 100 gшоколадная посыпка (грануладо) для раскатывания
- small amountсливочное масло для смазывания рук
Инструкции
- 1
Приготовьте смесь
Смешайте сгущенное молоко, масло и какао в тяжелой кастрюле и поставьте на средний или слабый огонь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или лопаточкой, соскребая дно и бока.
- 2
Тест на готовность
Готовьте 10–15 минут, пока смесь не загустеет и не отстанет от стенок кастрюли. Для проверки: проведите ложкой — канал должен подержать 2–3 секунды, прежде чем закрыться.
- 3
Круто
Вылейте смесь на смазанную маслом тарелку или противень. Полностью остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник минимум на 1 час, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть.
- 4
Скатать в шарики
Слегка смажьте руки маслом. Зачерпните чайную ложку смеси и скатайте между ладонями гладкий шарик диаметром около 2,5 см.
- 5
Пальто и комплект
Сразу же обваляйте каждый шарик в шоколадной посыпке. Разложите по небольшим бумажным стаканчикам. Перед подачей охладите в течение 30 минут.
Советы профессионалов
- →
Постоянно помешивайте — если остановиться, низ подгорит. Низко-средний нагрев безопаснее, чем сильный.
- →
Перед раскатыванием обильно смажьте руки маслом — иначе смесь прилипнет.
- →
Сделайте двойную партию — они исчезнут моментально.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Brigadeiro branco: замените какао белым шоколадом и обваляйте в кокосовой стружке.
- •
Начинка «Ромео и Джульета»: добавьте в смесь сливочный сыр для более сложного вкуса.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3 дней или в холодильнике в течение 1 недели.
История и происхождение
Бригадейро была создана в Бразилии в 1940-х годах, как сообщается, сторонниками бригадного генерала Эдуарду Гомеса во время его президентской кампании. В сладостях использовалось сгущенное молоко, которое тогда появилось недавно и широко использовалось, поскольку свежее молоко было трудно достать. Оно стало национальным кондитерским изделием.
Часто задаваемые вопросы
Почему моя бригадейро зернистая?
Нагрев был слишком сильным, что привело к кристаллизации сахара. Используйте слабый или средний огонь и постоянно помешивайте.
Могу ли я использовать какао голландского производства?
Да, получается более темный, чуть менее сладкий бригадейро. Работа как натуральная, так и голландская.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 30 общее количество порций
Калории75ккал
Белок1g
Углеводы12g
Fat3g
Волокно0.2g
Белок1g
Углеводы12g
Fat3g
Сводка времени
Время подготовки5 мин
Время приготовления15 мин
Общее время20 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Brazilian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.