Лучшее печенье с шоколадной крошкой

Об этом рецепте

Это идеальный формат печенья с шоколадной крошкой: коричневое масло для ореховой глубины, смесь коричневого сахара (жевательность) и белого сахара (хрустящие края), кусочки настоящего шоколада (не чипсы — чипсы имеют стабилизаторы, предотвращающие плавление). 24-часовая выдержка теста не подлежит обсуждению: она усиливает вкус за счет ферментативного действия и обеспечивает более однородную текстуру. Без остального у вас хорошее печенье. Благодаря этому у вас есть отличные.

Ингредиенты

Служит 24

• 230 гнесоленое сливочное масло(подрумяненный (см. шаг 1))
• 200 гмягкий темно-коричневый сахар
• 100 гсахарная пудра
• 2 крупныйяйца(комнатная температура)
• 1яичный желток
• 2 ч. л.экстракт ванили
• 320 гобычная мука
• 1 ч. л.пищевая сода
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 300 гкусочки темного шоколада(70% какао, измельченное вручную.)
• 1 ч. л.Малдонская морская соль(для отделки)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте сливочное масло

   Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Продолжайте готовить 4–5 минут, помешивая, пока он не станет темно-янтарно-коричневым и не станет иметь ореховый запах. Перелейте в большую миску. Остудить 20 минут — должно быть теплой комнатной температуры, не жарко.

2. 2

   Взбить сахар и масло

   Взбейте оба сахара с охлажденным коричневым маслом в течение 90 секунд — смесь должна выглядеть гладкой и слегка воздушной.

3. 3

   Добавить яйца

   Взбейте яйца, яичный желток и ваниль до получения однородной массы — около 60 секунд. Смесь должна выглядеть блестящей и ленточной.

4. 4

   Соединить с сухим

   В отдельной миске взбейте муку, соду и соль. Лопаткой сложите сухое и влажное до однородного состояния — без полос муки. Выложите кусочки шоколада.

5. 5

   ОТДЫХ 24 часа (обязательно)

   Накройте тесто и поставьте в холодильник МИНИМАЛЬНО на 24 часа, в идеале на 36-72 часа. Именно этот отдых и отличает хорошее печенье от отличного: мука полностью увлажняется, а вкус усиливается ферментативным путем.

   Пропуск остального — причина №1, по которой домашнее печенье посредственное.

6. 6

   Собрать и запечь

   Сформируйте из теста шарики массой 60 г (размером с мяч для гольфа). Поместите по 6 штук на каждый лоток на хорошем расстоянии друг от друга. Выпекайте при температуре 180°C/350°F в течение 11–13 минут, пока края не станут золотистыми, но центр все еще будет выглядеть недожаренным.

7. 7

   Закончить с солью

   Сразу же посыпьте хлопьями Мальдона. Остудить 5 минут на противне (печенье застынет), затем переместить на решетку. Ешьте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Эспрессо с шоколадной крошкой: добавьте к сухим ингредиентам 1 столовую ложку растворимого эспрессо.

• •

  Соленая тахини: замените 60 г тахини на 60 г сливочного масла.

• •

  Коричневое масло + пекан: добавьте 100 г поджаренных нарезанных орехов пекан вместе с шоколадом.

• •

  Печенье с начинкой: перед выпечкой нафаршируйте каждый шарик квадратиком карамели.

Хранение

Печенье хранится 4 дня в герметичном контейнере. Шарики из теста заморозить 3 месяца — выпекать из замороженного, прибавив 2 минуты.

Часто задаваемые вопросы