Филиппинский Тортанг Талонг (омлет из баклажанов с маслом с травами)

Об этом рецепте

Тортанг талонг — классическое филиппинское блюдо на завтрак: целые баклажаны обугливаются прямо на огне, пока кожица не покрывается пузырями, а мякоть не становится шелковистой и дымчатой, затем очищают от кожуры, расплющивают, обмакивают во взбитое яйцо и обжаривают на сковороде, как плоский омлет. Обугливание на гриле – вот что отличает это блюдо: это не просто баклажаны, приготовленные в яйце, а дымные баклажаны, завернутые в тонкую нежную яичную оболочку. Техника требует терпения на этапе приготовления на гриле: баклажаны необходимо готовить до тех пор, пока они полностью не развалятся и не станут мягкими на всем протяжении, с должным образом почерневшей кожурой, что обычно занимает 8-10 минут при переворачивании на прямом огне или на горячей горелке. После очистки и расплющивания (традиционно оставлять нетронутым стебель, используемый в качестве ручки), его целиком окунают в яйцо и обжаривают на горячей сковороде до золотистого цвета. Последний кусочек масла с травами, растопленного сверху, пока оно еще горячее, добавляет насыщенности, которая хорошо сочетается с дымностью. Тортанг Талонг подается с рисом и уксусно-чесночным соусом или кетчупом. Это недорогой, дымный и настоящий филиппинский завтрак.

Ингредиенты

Служит 6

• 2длинные азиатские баклажаны
• 3яйца(избитый)
• 0.5 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.масло
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1 ст. л.нарезанная петрушка или зеленый лук
• 1 зубчикчеснок(фарш для масла)
• 2 ст. л.уксус(для макания соуса)
• 1 зубчикчеснок(фарш, для соуса)

Инструкции

1. 1

   Обуглить баклажан

   Жарьте баклажаны на гриле или поджаривайте их прямо над пламенем горелки или под жаровней, время от времени переворачивая, пока кожица полностью не почернеет, а мякоть не станет мягкой, 8–10 минут.

2. 2

   Очистить и разровнять

   Когда он достаточно остынет, снимите обугленную кожуру, не снимая стебель. Аккуратно разровняйте мякоть вилкой, сохраняя форму примерно неповрежденной.

3. 3

   Приправить яйцо

   Яйца взбейте с солью и перцем.

4. 4

   Обмакнуть и обжарить

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Окуните каждый расплющенный баклажан во взбитое яйцо, покрыв его с обеих сторон, затем обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

5. 5

   Приготовьте масло с травами

   Во время жарки растопите сливочное масло с измельченным чесноком и рубленой петрушкой в небольшой сковороде до появления аромата, около 1 минуты.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Полейте горячим маслом с травами жареные омлеты из баклажанов. Подавайте с простым чесночно-уксусным соусом и рисом.

Вариации

• •

  最高です、家と死は本当にひどいです。

• •

  先のことを考えず、问题を解决する必要はなく、问题を解决する必要はありません。

• •

  Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall istです。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. Остатки хранятся в холодильнике в течение 1 дня, но теряют нежную текстуру; осторожно разогрейте на сухой сковороде.

Часто задаваемые вопросы