Филиппинский пескадо фрито (целая рыба, жареная с чесноком)

Об этом рецепте

Пескадо фрито — филиппинская жареная рыба с чесноком — это простое, но зависящее от техники блюдо, которое можно найти почти на каждом домашнем обеденном столе филиппинцев: целая рыба, нарезанная и приправленная просто солью, перцем и кальманси, обжаренная до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, а затем покрытая чесноком, который обжаривается отдельно до темно-золотистого цвета и ароматного масла, вместе с ароматным маслом. Техника полностью сводится к двум вещам: как следует высушить рыбу перед жаркой (высушить, иногда оставив открытой в холодильнике на час), чтобы кожа стала хрустящей, а не дымиться, и обжарить чеснок отдельно при более низкой температуре, чтобы он стал темно-золотистым, не пригорая, поскольку подгоревший чеснок быстро становится горьким. Полив горячего чесночного масла прямо на только что обжаренную рыбу придаст блюду ароматный шквал. Подается с рисом и простым соусом для макания из уксуса и сои (часто с добавлением перца чили и чеснока). Это повседневная филиппинская кухня - простая, но для правильного приготовления зависит от внимания повара к температуре и времени жарки.

Ингредиенты

Служит 3

• 1 целыйбелая рыба (около 600г)(например, тилапия, очищенная от чешуи и)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1каламанси или лайм(сочный)
• 0.5 стаканмасло(для жарки)
• 8 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 2 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.уксус
• 1красный перец чили(нарезанный, для соуса)

Инструкции

1. 1

   Приправьте и обсушите рыбу

   Надрежьте рыбу 3–4 раза с каждой стороны, натрите солью, перцем и соком кальмара. Тщательно высушите и оставьте открытыми на 15-20 минут.

2. 2

   Обжарить чеснок

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в небольшой кастрюле на средне-слабом огне. Обжарьте ломтики чеснока, постоянно помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, 3-4 минуты. Удалите чеснок и оставьте чеснок и масло отдельно.

3. 3

   Нагрейте масло для жарки

   Добавьте оставшееся масло в широкую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.

4. 4

   Жарить рыбу

   Обжаривайте рыбу по 5–6 минут с каждой стороны, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей, а мякоть не будет полностью прожарена.

5. 5

   Сделайте провал

   Смешайте соевый соус, уксус и нарезанный перец чили в небольшой миске.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Переложите рыбу на тарелку, положите сверху жареный чеснок и масло и сразу же подавайте с соусом для макания и рисом.

Вариации

• •

  3-4 часа.

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  ダハ・ァズラ・ディリムренミшу・ビバー・エkureeierek・ダハ・バハラトル・ビバー・ширукеши・ソsuiラ・サービсу・ヤピин。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока кожица хрустящая. Остатки хранятся в холодильнике в течение дня, но теряют хрусткость; разогрейте на сухой сковороде или в духовке, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы