Ямайская рыба Эскович с рисом с травами

Об этом рецепте

Рыба Эскович — любимое ямайское блюдо: жареная целиком рыба (часто окунь), покрытая яркой, маринованной в уксусе смесью моркови, лука, болгарского перца и чепчика по-шотландски, техника, корни которой уходят корнями в испанские и португальские традиции эскабеш, привезенные в Карибский бассейн много веков назад. Рыбу обжаривают до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, затем прямо на нее выливают горячую маринованную овощную смесь, ее тепло лишь слегка смягчает овощи, сохраняя при этом хруст и яркую кислинку. Получение хрустящей корочки рыбы имеет такое же важное значение, как и сам соус эскович: надрезав кожу и тщательно высушив ее перед жаркой, вы поможете ей потрескаться, а не размокнуть после добавления соуса. Жидкость для маринования, уксус, сахар, душистый перец и шотландский чепчик должны кипеть достаточно долго, чтобы овощи слегка размягчились, сохраняя при этом их хрустящую нежность, а не полностью приготовленные. Подаваемое вместе с рисом, приготовленным со свежим тимьяном и зеленым луком, это блюдо уравновешивает острую, пряно-сладкую начинку из эсковича и что-то простое и впитывающее под ней.

Ингредиенты

Служит 4

• 4целое окунь или рыбное филе(забил)
• 1 стаканрастительное масло(для жарки)
• 0.5 стакануниверсальная мука(для дноуглубительных работ)
• 2 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1 стаканбелый уксус
• 2морковь(жульенированный)
• 1лук(нарезанный)
• 1болгарский перец(нарезанный)
• 1Шотландский капотный перец(нарезанный)
• 2 ст. л.сахарный песок
• 0.5 ч. л.ягоды душистого перца
• 1.5 стаканыдлиннозерный рис
• 3 веточкисвежий тимьян
• 2зеленый лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте рис

   Приготовьте рис с тимьяном, зеленым луком и солью согласно инструкции на упаковке, используя 3 стакана воды. Отложите накрытым.

2. 2

   Жарить рыбу

   Рыбу посолить, слегка обвалять в муке. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте рыбу по 5–6 минут с каждой стороны, пока она не станет золотистой и хрустящей. Слейте воду и отложите в сторону.

3. 3

   Сделать эскович

   В кастрюле смешайте уксус, сахар, душистый перец и щепотку соли. Доведите до кипения.

4. 4

   Приготовьте овощи

   Добавьте в кипящий уксус морковь, лук, болгарский перец и кабачок. Готовьте 3–4 минуты, пока он не станет слегка мягким, но останется хрустящим.

5. 5

   Соедините и подавайте

   Вылейте горячую смесь эсковича прямо на жареную рыбу. Подавайте сразу вместе с рисом, приправленным зеленью.

Вариации

• •

  ダハ・コрай・イェメクとダハ・ヒズル・ピシルメク・イシン・マイス・バルク・イェрин・バルク・фейрутосу・куран。

• •

  亲爱的，请告诉我，我的心（我的心）мейвелеринибутюн олаак эклейин。

• •

  セブゼ・カルシュナ・ダハ・фуァズラ・исукошиу・капот to・toゥーム・ブラカラク・ダハ・バハラトゥル・ハre・ゲティrin。

Хранение

Овощи эсковича хранятся в холодильнике до 5 дней, и их вкус действительно улучшается. Жареную рыбу лучше всего есть свежей, так как при охлаждении ее хрустящая кожа становится мягче; при необходимости охладите до 1 дня и разогрейте в горячей духовке.

Часто задаваемые вопросы