Ливанская рыба и рис с карамелизированным луком и апельсином (Саяди)

Об этом рецепте

В основе этого блюда лежит саядия, прибрежное ливанское блюдо из рыбы и риса, отличительной чертой которого является рис, приготовленный в бульоне из глубоко карамелизированного лука, который придает зернам характерный коричнево-золотой цвет и глубокую сладость. Традиционный саяди обычно не использует апельсин или имбирь, но эта версия опирается на нотки цитрусовых и теплых специй, что честно говоря, является вариацией домашнего приготовления, а не классической версией Триполи или Сайды. Самый важный метод — это лук: его нужно готовить на слабом огне до тех пор, пока он не станет темно-коричневым, почти джемовым, поскольку эта карамелизация проникает в кулинарную жидкость и становится всей вкусовой основой риса. Свежую белую рыбу, обычно твердое филе, обжаривают отдельно и кладут сверху, а не готовят прямо в рисе, поэтому она остается слоеной, а не разваливается. Посыпка сверху поджаренными кедровыми орешками и миндалем является традиционной и не подлежит обсуждению в большинстве ливанских семей, готовящих это блюдо, добавляя хруст мягкому рису и нежной рыбе.

Ингредиенты

Служит 4

• 4лук(тонко нарезанный)
• 4 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 1.5 стаканырис басмати(промытый)
• 3 стаканырыбный или овощной бульон
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.тертый свежий имбирь
• 1оранжевый(пикантный и сегментированный)
• 600 гтвердое филе белой рыбы(например треска или палтус)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 0.25 стаканкедровые орехи
• 0.25 стакантертый миндаль

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в широкой кастрюле на средне-слабом огне. Готовьте лук, время от времени помешивая, в течение 35–40 минут, пока он не подрумянится и не станет джемовым.

   Не поддавайтесь желанию ускорить приготовление на более сильном огне: медленная карамелизация придает саяди ее фирменный цвет и сладость.

2. 2

   Создайте запас

   Удалите половину карамелизированного лука и отложите для украшения. Добавьте бульон, тмин, корицу и имбирь в кастрюлю с оставшимся луком и варите 10 минут.

3. 3

   Процедить и сварить рис

   Процедите ароматизированный бульон в кастрюлю, нажимая на лук, чтобы извлечь жидкость, затем выбросьте твердые частицы. Доведите до кипения, добавьте рис, накройте крышкой и тушите 16–18 минут до готовности.

4. 4

   Обжарить рыбу

   Приправьте рыбу 1 чайной ложкой соли. Нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности, затем разрежьте ее на большие куски.

5. 5

   Поджарьте орехи

   В сухой сковороде поджарьте кедровые орехи и миндаль на средне-слабом огне в течение 3-4 минут, часто встряхивая, до золотистого цвета. Внимательно следите, так как кедровые орехи быстро горят.

6. 6

   Собрать и закончить

   Перемешайте рис, добавьте цедру апельсина и оставшуюся соль. Сверху выложите обжаренную рыбу, оставшийся карамелизированный лук, дольки апельсина и поджаренные орехи.

Вариации

• •

  重要: ポルタカルとゼンセィリのタマメン、カルン、ゲренкусэру、рюбунан Киюи、резети、ヤルヌсукаキミョン、タルチンヴェディネヤプラジラバハラトーン。

• •

  カрибесу: バルク ァイルの记录は、2日间のsukeジュールで行われます。

• •

  イエсуは、рюбунанру・エヴルデ・ヤイギン・オララック・курар ун・タヒン・рибон・сосуну・ダ・ヤヌナ・エクureino支配する。

Хранение

Охладите рис и рыбу отдельно на срок до 2 дней. Разогрейте рис с небольшим количеством бульона в закрытой кастрюле; осторожно разогрейте рыбу, чтобы она не высохла, или подавайте ее холодной с рисом.

Часто задаваемые вопросы