Ливанский кафта-бургер с теплыми специями и чесночным йогуртом

Об этом рецепте

Этот бургер берет свой вкус непосредственно из кафты, мясной смеси, используемой в ливанской кухне, обычно это смесь говядины и баранины, приправленная тертым луком, петрушкой и теплыми специями, такими как душистый перец и корица, а затем жаренная на углях. Превращение кафты в форму гамбургера, а не в традиционную форму, нанизанную на шампур или плоскую форму, является адаптацией домашнего приготовления, но приправа остается верной оригиналу. Натирание лука на терке, а не нарезание его кубиками, является ключевым методом: он выделяет влагу непосредственно в мясо, благодаря чему котлета остается нежной, и она исчезает в смеси, а не оставляет хрустящие кусочки. Также добавляется щедрое количество нарезанной петрушки, которая является стандартной для ливанской кафты и придает мясу свежую травяную основу, которой нет в простых гамбургерах из говяжьего фарша. Завершает бургер чесночный йогуртовый соус, напоминающий тум, а не кетчуп или майонез, перекликаясь с чесночным соусом, который обычно сопровождает мясо на гриле по всему Ливану.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гговяжий фарш
• 200 гфарш из баранины
• 1лук(тертый)
• 0.5 стаканпетрушка(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 0.5 ч. л.молотая корица
• 0.25 ч. л.молотая гвоздика
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 стаканпростой йогурт
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.лимонный сок
• 4пита или булочки для бургеров
• 1помидор(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте чесночно-йогуртовый соус

   Взбейте йогурт, чеснок, лимонный сок и щепотку соли в небольшой миске. Охладите, пока готовите котлеты, чтобы вкусы смешались.

2. 2

   Смешайте смесь кафты

   Смешайте говяжий фарш, бараний фарш, тертый лук, петрушку, душистый перец, корицу, гвоздику, соль и перец в миске, осторожно перемешивая руками до однородного состояния.

   Чрезмерное перемешивание уплотняет мясо и делает котлеты плотными; перемешивайте только до тех пор, пока приправа не распределится равномерно.

3. 3

   Сформируйте котлеты

   Разделите тесто на 4 равные части и сформируйте котлеты толщиной около 2 см, вдавив в центр каждой неглубокую ямочку.

4. 4

   Гриль или сковорода

   Нагрейте гриль или чугунную сковороду на средне-сильном огне. Готовьте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся снаружи и не будут полностью готовы, при внутренней температуре 71°C/160F.

5. 5

   Немного отдохните

   Перед сборкой дайте котлетам постоять 3 минуты на огне, чтобы сок перераспределился.

6. 6

   Построить бургер

   Разогрейте пита или булочки, намажьте чесночно-йогуртовым соусом, добавьте котлету и помидоры и добавьте сверху еще одну ложку соуса.

Вариации

• •

  Традиционные шампуры из кафты: формируйте ту же смесь вокруг плоских металлических шампуров и жарьте на гриле вместо котлет.

• •

  ハрепу・бибери・エкурейно知ってください。

• •

  Замените питу лавашем и заверните котлету с соусом, помидором и солёными огурцами для варианта в руку.

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней; осторожно разогрейте в закрытой кастрюле на слабом огне. Чесночно-йогуртовый соус хранится отдельно в холодильнике до 4 дней.

Часто задаваемые вопросы