Ливанский молочный пудинг с апельсиновым цветом (Мухалабия)

Об этом рецепте

Мухаллабия — это классический ливанский молочный пудинг, загущенный кукурузным крахмалом, а не яйцами, что придает ему отчетливую, почти упругую шелковистость в отличие от западного заварного крема. Традиционным ароматизатором здесь является вода из цветков апельсина, а не свежий апельсин или имбирь, поэтому этот рецепт учитывает эту честную поправку, добавляя небольшую, по желанию, щепотку молотого имбиря для тепла, который некоторые ливанские семьи добавляют вместе с цветочными нотами. Техника проста, но требует внимания: суспензию кукурузного крахмала необходимо постоянно перемешивать с теплым молоком на среднем огне, поскольку в последние несколько минут она быстро загустевает и может слипнуться или подгореть, если ее не перемешивать. Правильное соотношение — это то, что отличает пудинг, в котором ложка держится вертикально, от жидкого или, что еще хуже, эластичного пудинга из-за слишком большого количества крахмала. Охлажденная до полного застывания, посыпанная дроблеными фисташками и слегка сбрызнутая сиропом из розы или апельсинового цвета, мухаллабия — это десерт, который подают небольшими порциями по всему Ливану, на семейных ужинах и во время Рамадана, и ценят за его легкость после обильной еды.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 cupsцельное молоко
• 0.5 cupсахарный песок
• 6 tbspкукурузный крахмал
• 0.5 cupхолодная вода
• 2 tbspвода из цветков апельсина
• 0.25 tspмолотый имбирь(необязательно)
• 0.25 cupдробленые фисташки(для начинки)
• 1 tbspсушеные лепестки роз(по желанию, для начинки)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте кашицу из кукурузного крахмала

   Взбейте кукурузный крахмал в холодной воде в небольшой миске до тех пор, пока он не станет однородным и не останется комочков.

2. 2

   Нагрейте молоко

   Смешайте молоко и сахар в кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится, а молоко не станет теплым, но не кипящим.

3. 3

   Загустить пудинг

   Взбейте суспензию кукурузного крахмала еще раз, затем влейте ее в теплое молоко ровной струей, постоянно помешивая.

   Никогда не прекращайте взбивать, как только суспензия войдет — кукурузный крахмал оседает и слипается в течение нескольких секунд, если его оставить в покое.

4. 4

   Варить до загустения

   Продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть тыльную сторону ложки и оставить след, когда вы проводите по ней венчиком.

5. 5

   Добавьте ароматические вещества

   Снимите с огня и добавьте воду из цветов апельсина и молотый имбирь, если используете.

6. 6

   Холод и топ

   Разлейте по отдельным сервировочным чашкам или мискам. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа до полного застывания. Перед подачей украсьте измельченными фисташками и лепестками роз.

Вариации

• •

  间隔に利用するサービsu: インターネット、オンライン、および sim を利用できます。

• •

  问题が発生したり、问题が発生したりすることはありません。

• •

  イオ ノン セイ クエロ チェ фуァッチョ。

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Не замораживайте, так как текстура кукурузного крахмала становится водянистой и отделяется после оттаивания.

Часто задаваемые вопросы