Колумбийский кукурузный пудинг (Натилла)

Об этом рецепте

Натилла — один из самых любимых праздничных десертов Колумбии, который традиционно готовят вместе с бунуэло во время рождественских празднований. В отличие от пудингов на основе заварного крема, в основе которых лежат яйца, натилла получает свою густую, нарезаемую текстуру полностью из кукурузного крахмала, медленно приготовленного в подслащенном, приправленном корицей молоке - метод, который вознаграждает за терпение и постоянное помешивание, а не за какое-то сложное оборудование. Процесс прост по ингредиентам, но требует внимания: сначала кукурузный крахмал взбивают в порцию холодного молока, чтобы избежать комков, затем эту кашицу размешивают с оставшимся молоком вместе с сахаром, корицей и панелой (нерафинированным тростниковым сахаром), если таковые имеются, что придает натилле характерный глубокий карамельный цвет и вкус, напоминающий патоку. Смесь необходимо постоянно помешивать на среднем огне по мере ее загустения, поскольку кукурузный крахмал может слипнуться в комочки или подгореть на дне, если оставить его в покое даже на короткое время. Вылитую в блюдо и охлажденную до тех пор, пока она не станет достаточно твердой, чтобы ее можно было нарезать, натилла имеет текстуру где-то между густым пудингом и мягким заварным кремом, и ее традиционно нарезают квадратами или ромбами. Это десерт, который колумбийские семьи готовят вместе, часто на полной плите во время курортного сезона.

Ингредиенты

Служит 8

• 4 стаканыцельное молоко(разделенный)
• 1 стаканкукурузный крахмал
• 1 стаканпанела или темно-коричневый сахар(тертый или упакованный)
• 0.5 стакансахарный песок
• 1палочка корицы
• 1 stripцедра апельсина или лимона
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 0.5 ч. л.молотая корица(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Сделать суспензию

   Взбейте кукурузный крахмал с 1 стаканом холодного молока в миске до получения однородной массы без комочков.

2. 2

   Подогрейте молоко

   В большой кастрюле смешайте оставшееся молоко, паналу, сахар, палочку корицы, цедру и соль. Нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится, периодически помешивая.

3. 3

   Загустить пудинг

   Удалите палочку корицы и цедру. Еще раз взбейте суспензию кукурузного крахмала, затем влейте в кастрюлю ровной струей, постоянно помешивая.

4. 4

   Варить до густоты

   Продолжайте постоянно помешивать на среднем огне, пока смесь не загустеет и не приобретет гладкую консистенцию, похожую на пудинг, 8–10 минут.

   Никогда не прекращайте помешивать, как только кукурузный крахмал попадет в кастрюлю — даже короткая пауза может привести к тому, что он прилипнет и подгорит на дне кастрюли.

5. 5

   Установить пудинг

   Добавьте ваниль, затем перелейте в смазанную маслом форму или отдельные чашки. Дайте немного остыть, затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа, пока он не затвердеет.

6. 6

   Подавать

   Если блюдо выложено на блюдо, нарежьте его квадратиками, посыпьте молотой корицей и подавайте охлажденным.

Вариации

• •

  Кокосовая натилла: замените одну чашку молока кокосовым молоком, чтобы получить прибрежный колумбийский вариант.

• •

  ドクユ ヤルラマダン ヘメン オンセ カルシュトゥルルムジュシュ キユルムジュシュヒン距离ヴィジウードゥランミシュ クール エrikku エクureーン。

• •

  パネルはメヴカット・デイルセ、ベンゼ・メラス・デринри・イシン・コユ・кафуヴェurenギ・shiケerin・タマーヌ・クランni。

Хранение

Хранить в холодильнике под крышкой до 5 дней; Натилла становится тем крепче, чем дольше она охлаждается. Не подходит для замораживания, так как при оттаивании текстура становится зернистой.

Часто задаваемые вопросы