Колумбийское праздничное блюдо: тамалес с Хогао и Аджи

Об этом рецепте

Колумбийские тамале — это праздничная и воскресная утренняя традиция, отличающаяся от мексиканских тамале тем, что их обычно заворачивают и готовят на пару в банановых листьях, а не в кукурузной шелухе, и наполняют более сытной начинкой, включающей рис, картофель, свинину, а иногда и курицу или яйцо, все в мягкой масе на основе кукурузы. Этот рецепт праздничного блюда масштабирует технику для домашней кухни, сохраняя при этом традиционную многослойную начинку, благодаря которой колумбийские тамале кажутся полноценным блюдом, завернутым в лист. Маса готовится из предварительно приготовленной кукурузной муки (масарепа), обогащенной свиным бульоном и небольшим количеством ачиоте, что придает ей теплый золотистый цвет, что придает обертке тамале более глубокий вкус, чем простая маса на водной основе. Выкладывание слоев свинины, риса, картофеля и хогао внутрь перед тем, как сложить и завязать пакеты с банановыми листьями, — вот что придает каждому тамале свой фирменный вкус — каждая вилка должна попадать во все понемногу. Эти тамале, приготовленные на пару в течение нескольких часов, пока маса не станет твердой и начинка не будет полностью готова, эти тамале традиционно подаются с хогао и острым соусом аджи, что делает их центральным элементом колумбийских семейных посиделок, особенно на Рождество и Новый год.

Ингредиенты

Служит 8

• 4 стаканымасарепа (готовая кукурузная мука)
• 4 стаканысвиной или куриный бульон(теплый)
• 3 ст. л.масло ачиоте или масло, настоянное на аннато
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1.5 lbсвиная лопатка(нарезать кусками)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2картофель(очищенный, нарезанный кубиками)
• 1 стакандлиннозерный рис(частично приготовленный, 10 минут)
• 1 стаканморковь(нарезанный)
• 0.5 стаканзеленый горошек
• 8 кускибанановые листья(размякший на огне)
• 1 стаканхогао (томатно-луковый соус)(служить)
• 0.5 стакансоус аджи пиканте(служить)

Инструкции

1. 1

   Приправить свинину

   Перемешайте свинину с луком, чесноком, тмином и щепоткой соли. Дать промариноваться минимум 30 минут.

2. 2

   сделать масу

   Смешайте в миске масарепу, теплый бульон, масло ачиоте и соль. Перемешайте до образования мягкого, растекающегося теста; дайте отдохнуть 10 минут.

3. 3

   Подготовьте листья.

   Банановые листья ненадолго подержите над открытым огнем или окуните в горячую воду, пока они не станут гибкими и блестящими.

4. 4

   Соберите тамале

   Нанесите слой масы на каждый лист. В центре выложите свинину, картофель, рис, морковь и горох. Сложите лист поверх начинки в плотный прямоугольный пакет и перевяжите кухонной нитью.

   Не переполняйте — набитый, но не вздутый тамале пропаривается равномерно, а нафаршированный остается сырым в центре.

5. 5

   Тамале на пару

   Сложите тамале в большую пароварку или кастрюлю с решеткой, стоя или слоями над кипящей водой. Пар подавался от 2 до 2,5 часов, при необходимости доливая воду.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дайте тамале постоять 10 минут, прежде чем разворачивать его. Подавайте с хогао и аджи пиканте.

Вариации

• •

  重要提示:

• •

  测试意义: 测试的意义: 测试的意义 测试的意义 测试的意义 测试的意义测试的意义vonゲリヒテン・ヴァーシェン。

• •

  куэсутотокуэсутоха、デナロとイルデナロのコントラコントラコントラコンです。

Хранение

Храните тамале в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте, повторно пропаривая в течение 20 минут или поставив в микроволновую печь, завернув во влажное бумажное полотенце. Тамале хорошо замораживаются в завернутом виде на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы