Великолепное воскресное тамале Никарагуа — маса, свинина, рис, картофель и мята, завернутые в банановый лист и приготовленные на пару в течение нескольких часов.
Если пупуса — повседневный хлеб в Сальвадоре, то накатамал — воскресный праздник в Никарагуа. Гораздо больше, чем его мексиканский родственник (каждый весит почти полкило), накатамал представляет собой кирпичик масы, обогащенной жиром, упакованный куском свинины с костями, ломтиком картофеля, полоской красного болгарского перца, оливкой, несколькими изюмом, веточкой свежей мяты (йербабуэна) и небольшой горстью заранее приготовленного риса, все это завернуто в два слоя бананового листа, перевязано веревкой и готовится на пару не менее трех часов. В результате тамале настолько сытный, что его едят по утрам в выходные дни с хлебом, сладким кофе и стаканом апельсинового сока — и никогда в будние дни, потому что приготовление этого блюда — многочасовое семейное дело. Мята — это удивительная нота, которая отличает никарагуанский накатамал от других тамале из Центральной Америки: ее прохладный аромат подчеркивает насыщенность сала и свинины.
Служит 8
Перемешайте куски свинины с кислым апельсиновым соком, тмином, половиной соли и зубчиком измельченного чеснока. Охладите минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Пропустите каждый листик над открытым огнем или сухой горячей сковородой — они станут блестящими и податливыми. Разрезаем на прямоугольники размером 30×35 см. Вам понадобится два на тамале.
Смешайте маса харину с оставшейся солью и ачиоте. Добавьте растопленное сало, затем постепенно добавьте приправленный бульон (луково-чесночную смесь). Вам нужно густое, но растекающееся тесто, похожее на мягкое картофельное пюре. Взбивайте 5 минут, пока масса не станет легкой и пышной — это важно для нежной массы.
Выложите по два прямоугольника банановых листьев на каждый тамале, пересекая их перпендикулярно. В центр каждой пары поместите: чашку масы с горкой, разложенную на круг диаметром 15 см, сверху кусок свинины, затем ломтик картофеля, полоску перца, две оливки, небольшую горсть изюма, столовую ложку пропаренного риса и две веточки мяты.
Сложите нижний лист поверх начинки, затем внутрь, затем сверху вниз — формируя запечатанный пакет размером примерно 12×8 см. Для большей надежности оберните второй лист перпендикулярно первому. Прочно завяжите верёвкой в обоих направлениях, образуя крест.
Выложите на дно большой кастрюли остатки банановых листьев и несколько перекрещенных деревянных палочек для еды (чтобы тамале не попадали в воду). Сложите тамале вертикально. Добавьте воды так, чтобы она доходила до трети края тамале.
Плотно закройте крышкой, накройте крышку тяжелой тарелкой и варите на медленном огне в течение 3 часов. Проверяйте воду каждые 45 минут и при необходимости доливайте кипяток. Никогда не позволяйте ему высохнуть.
Снимите с огня и дайте кастрюле постоять закрытой 20 минут. Если развязать тамале, маса сразу же станет более мягкой и жидкой; отдых позволяет ему укрепиться.
Положите каждый тамале неоткрытым на тарелку. Каждый посетитель развязывает свой, ест прямо с листа вилкой. Подавайте с хлебом, сладким кофе и апельсиновым соком.
Йербабуэна (мята колосовая) имеет важное значение и отличается от мяты перечной: ее более мягкий аромат отличает никарагуанские накатамалы от гондурасских или гватемальских тамале.
Разница между подлинным и приблизительным заключается в свином сале, а не в овощном жире. Растительный жир имеет плоский вкус и не имеет такого же цвета ачиоте.
Не пропускайте взбивание масы в течение полных 5 минут — недовзбитая маса получится плотной и липкой. Правильно взбитая маса плавает, если ее уронить в стакан с водой.
В стиле Леон добавляются ломтики помидоров и отсутствуют изюм.
В городской версии Манагуа используется томатный соус, смешанный с масой для придания более красного цвета.
Вегетарианство: замените свинину толстым ломтиком тыквы и добавьте дополнительную веточку мяты.
Завернутые тамале хранят в холодильнике 5 дней. Повторно пропаривайте 25 минут, чтобы оживить. Заморозка до 3 месяцев; выпаривать из замороженного, добавляя 45 мин.
Накатамале происходят от доколумбовых участков кукурузы и мяса дичи науа и чоротега, зарегистрированных в Мезоамерике до контакта с испанцами. Испанское добавление свинины, изюма и оливок — средиземноморских ингредиентов — превратило местный тамал в праздничную форму, которую едят никарагуанцы сегодня, и которая в ее нынешнем виде утвердилась в 18 веке в колониальных Леоне и Гранаде.
Две распространенные причины: вы недостаточно ввели воздух в смесь сала и масы (она должна быть пышной, как тесто для торта), или у вас кончился пар, и маса приготовилась слишком медленно. Взбивайте минимум 5 минут и проверяйте воду каждые 45 минут.
Можно, но это меняет блюдо — банановые листья придают чайный аромат, который является частью фирменного стиля накатамала. Кукурузная шелуха придает блюду более мексиканский характер. Если необходимо, оберните дважды и добавьте несколько капель жидкого дыма, чтобы имитировать аромат листьев.
Мексиканские тамале маленькие (80–120 г), заворачиваются в кукурузную шелуху и готовятся на пару 1 час. Накатамалеи огромные (400–500 г), завернутые в банановые листья, содержат рис и мяту и готовятся на пару в течение 3 часов. Каждому по полтора обеда.
Смешайте равные части свежего апельсинового сока и свежего сока лайма с щепоткой апельсиновой цедры. Комбинация имитирует сладко-горькую терпкость севильского кислого апельсина, используемого в кулинарии Никарагуа.
За порцию (480g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
