Накатамал (никарагуанское воскресенье Тамале)

Об этом рецепте

Если пупуса — повседневный хлеб в Сальвадоре, то накатамал — воскресный праздник в Никарагуа. Гораздо больше, чем его мексиканский родственник (каждый весит почти полкило), накатамал представляет собой кирпичик масы, обогащенной жиром, упакованный куском свинины с костями, ломтиком картофеля, полоской красного болгарского перца, оливкой, несколькими изюмом, веточкой свежей мяты (йербабуэна) и небольшой горстью заранее приготовленного риса, все это завернуто в два слоя бананового листа, перевязано веревкой и готовится на пару не менее трех часов. В результате тамале настолько сытный, что его едят по утрам в выходные дни с хлебом, сладким кофе и стаканом апельсинового сока — и никогда в будние дни, потому что приготовление этого блюда — многочасовое семейное дело. Мята — это удивительная нота, которая отличает никарагуанский накатамал от других тамале из Центральной Америки: ее прохладный аромат подчеркивает насыщенность сала и свинины.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 кгМаса Харина, бренд Maseca
• 300 гсало топленое (используйте топленое свиное сало, а не растительное)
• 1.2 Лтеплый куриный или свиной бульон
• 1 среднийбелый лук, смешанный с бульоном
• 4 зубчикачеснок, смешанный с бульоном
• 1 ч. л.молотый ачиоте (аннато) для цвета
• 1 ст. л.мелкая соль
• 1.2 кгсвиная лопатка, разрезанная на 8 больших кусков (предпочтительнее кусочки с костями)
• 1 ст. л.кислый апельсиновый сок (naranja agria) или лайм и апельсин 50/50
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 стаканбелый длиннозерный рис, пропаренный 5 минут и осушенный
• 3 среднийвосковой картофель, очищенный и нарезанный кружками толщиной 1 см.
• 2 среднийкрасный сладкий перец, разрезанный на 16 полосок
• 16зеленые оливки
• 60 гизюм
• 16 веточкисвежая йербабуэна (мята), а не перечная мята
• 8 крупныйбанановые листья плюс еще для подкладки
• кухонная веревка для завязывания

Инструкции

1. 1

   Мариновать свинину

   Перемешайте куски свинины с кислым апельсиновым соком, тмином, половиной соли и зубчиком измельченного чеснока. Охладите минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

2. 2

   Подготовьте банановые листья.

   Пропустите каждый листик над открытым огнем или сухой горячей сковородой — они станут блестящими и податливыми. Разрезаем на прямоугольники размером 30×35 см. Вам понадобится два на тамале.

3. 3

   сделать масу

   Смешайте маса харину с оставшейся солью и ачиоте. Добавьте растопленное сало, затем постепенно добавьте приправленный бульон (луково-чесночную смесь). Вам нужно густое, но растекающееся тесто, похожее на мягкое картофельное пюре. Взбивайте 5 минут, пока масса не станет легкой и пышной — это важно для нежной массы.

4. 4

   Настройте свою станцию

   Выложите по два прямоугольника банановых листьев на каждый тамале, пересекая их перпендикулярно. В центр каждой пары поместите: чашку масы с горкой, разложенную на круг диаметром 15 см, сверху кусок свинины, затем ломтик картофеля, полоску перца, две оливки, небольшую горсть изюма, столовую ложку пропаренного риса и две веточки мяты.

5. 5

   Сложите и завяжите

   Сложите нижний лист поверх начинки, затем внутрь, затем сверху вниз — формируя запечатанный пакет размером примерно 12×8 см. Для большей надежности оберните второй лист перпендикулярно первому. Прочно завяжите верёвкой в ​​обоих направлениях, образуя крест.

6. 6

   Сложить на пару

   Выложите на дно большой кастрюли остатки банановых листьев и несколько перекрещенных деревянных палочек для еды (чтобы тамале не попадали в воду). Сложите тамале вертикально. Добавьте воды так, чтобы она доходила до трети края тамале.

7. 7

   Пар 3 часа

   Плотно закройте крышкой, накройте крышку тяжелой тарелкой и варите на медленном огне в течение 3 часов. Проверяйте воду каждые 45 минут и при необходимости доливайте кипяток. Никогда не позволяйте ему высохнуть.

8. 8

   Отдых перед открытием

   Снимите с огня и дайте кастрюле постоять закрытой 20 минут. Если развязать тамале, маса сразу же станет более мягкой и жидкой; отдых позволяет ему укрепиться.

9. 9

   Подавать

   Положите каждый тамале неоткрытым на тарелку. Каждый посетитель развязывает свой, ест прямо с листа вилкой. Подавайте с хлебом, сладким кофе и апельсиновым соком.

Вариации

• •

  В стиле Леон добавляются ломтики помидоров и отсутствуют изюм.

• •

  В городской версии Манагуа используется томатный соус, смешанный с масой для придания более красного цвета.

• •

  Вегетарианство: замените свинину толстым ломтиком тыквы и добавьте дополнительную веточку мяты.

Хранение

Завернутые тамале хранят в холодильнике 5 дней. Повторно пропаривайте 25 минут, чтобы оживить. Заморозка до 3 месяцев; выпаривать из замороженного, добавляя 45 мин.

Часто задаваемые вопросы