Бандея Пайса

Об этом рецепте

Бандеха пайса — это блюдо эпических масштабов, берущее начало в сельскохозяйственных традициях колумбийского региона Антьокия — «пайса». Исторически сложилось так, что он обеспечивал калорийную поддержку, необходимую полевым работникам, шахтерам и погонщикам мулов, чтобы скрасить тяжелый рабочий день. Сегодня это блюдо считается национальным блюдом Колумбии — одновременно и источником сильной региональной гордости среди жителей Антиока, и несколько ошеломленной реакцией непосвященных, которые сталкиваются с ним впервые. Съесть полную бандежу пайсу — это обряд посвящения. Блюдо представляет собой не столько рецепт, сколько совокупность тщательно приготовленных компонентов, каждый из которых вкусен сам по себе.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсушеная красная фасоль(промокший на ночь)
• 400 гдлиннозерный белый рис
• 400 гнежирный говяжий фарш
• 400 гсвиная грудинка(с кожурой, нарезать кубиками по 4 см.)
• 4Колумбийские чоризо(или пряные свиные колбаски)
• 4яйца
• 2 крупныйспелые бананы(нарезанный по диагонали, обжаренный)
• 2спелые авокадо(нарезанный)
• 4 крупныйспелые помидоры(мелко нарезанный кубиками, для хогао)
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками, для хогао)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 чайная ложкамолотый тмин
• 3 столовые ложкирастительное масло

Инструкции

1. 1

   Сварить красную фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли и поместите ее в кастрюлю со свежей холодной водой, чтобы она покрывала ее на 5 см. Добавьте половину нарезанного кубиками лука и 2 зубчика раздавленного чеснока. Доведите до кипения, снимите пену и варите 60–75 минут, пока фасоль не станет полностью мягкой. Щедро приправьте солью и тмином. Держите в тепле.

2. 2

   Приготовьте хогао (креольский соус).

   В сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку масла. Готовьте оставшийся нарезанный кубиками лук в течение 8 минут, пока он не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Готовьте, часто помешивая, 15–20 минут, пока помидоры полностью не растворятся в густом ароматном соусе. Приправьте тмином и солью. Это хогао — отложенное.

3. 3

   Приготовь чичаррон

   Надрежьте кожу кубиков свиной грудинки штриховкой. Приправить солью. Поместите в тяжелую кастрюлю с 2 столовыми ложками воды и поставьте на средне-сильный огонь. Готовьте, регулярно переворачивая, в течение 30–40 минут, пока кожица не станет золотистой и не станет очень хрустящей, а жир не вытопится. Слейте воду на кухонную бумагу.

   Главное — терпение: чичаррон требует времени и постоянного тепла. Не торопитесь, иначе кожа не будет трескаться.

4. 4

   Приготовить говяжий фарш

   В отдельной сковороде на сильном огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его, пока он не подрумянится и не выпарится вся жидкость. Приправьте солью, тмином и ложкой хогао. Сохраняйте в тепле.

5. 5

   Приготовьте чоризо и обжарьте бананы.

   Обжарьте звенья чоризо на гриле или на сковороде, пока они не будут полностью готовы и не обуглятся по краям. На отдельной сковороде с маслом обжарьте диагональные ломтики подорожника по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и карамелизации. Приготовьте яйца солнечной стороной вверх по заказу.

6. 6

   Собрать

   На каждую большую тарелку выложите горсть риса, щедрую порцию красной фасоли (с небольшим количеством жидкости), кусочек чичаррона, горсть приправленного говяжьего фарша, звено чоризо, жареное яйцо, ломтики жареного подорожника, половину авокадо и ложку хогао. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  В некоторых версиях помимо других компонентов добавляются морсилья (кровяная колбаса) и кукурузная арепа.

• •

  В более легком Bandeja ejecutiva (представительском подносе) отсутствует чичаррон и уменьшено количество компонентов для версии для будних дней.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните каждый компонент отдельно в холодильнике. Фасоль и говядина хранятся 3 дня; Чичаррон лучше всего есть в свежем виде, но его можно повторно поджарить в духовке. Соберите и разогрейте компоненты по отдельности.

Часто задаваемые вопросы