Ливанское рыбное ассорти со специями, тахини и травами (Самке Харра)

Об этом рецепте

Это блюдо вдохновлено самке харра, острым блюдом из жареной рыбы, любимым на побережье Ливана, особенно в районе Триполи, где целая рыба жарится и покрывается ярким соусом из тахини, грецких орехов, кинзы, чеснока и чили. Кокосовое молоко не является традиционным для самке харра, поэтому эта версия остается верной оригинальному соусу на основе тахини, а не кокосу, который полностью принадлежит другим кулинарным традициям. Рыбу жарят целиком, что сохраняет ее влажность и позволяет мякоти легко отделяться от костей за столом - стиль подачи, распространенный на ливанских праздниках и праздничных встречах. Соус на самом деле является сердцем блюда: поджаренные грецкие орехи, измельченные с чесноком, чили, кинзой и тахини, разбавленные лимонным соком и небольшим количеством воды до тех пор, пока они не станут жидкими, но все еще будут прилипать к рыбе. Подается на большом блюде с щедрым соусом сверху и сбоку. Это блюдо предназначено для совместного использования и обычно появляется на больших семейных собраниях Ливана, а не на повседневных ужинах.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 whole (1.2kg)белая рыба(например, морской лещ или бранзино, очищенные)
• 3 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 0.5 стакангрецкие орехи(поджаренный)
• 4 зубчикачеснок
• 1красный чили(перца без семян или 1 ч.л. перца Алеппо)
• 1 стаканкинза(упакованный)
• 0.33 стакантахини
• 0.33 стаканлимонный сок
• 0.5 стаканвода(по мере необходимости)
• 0.25 стаканкедровые орехи(поджаренный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приправить рыбу

   Обсушите рыбу, надрежьте кожу 2–3 раза с каждой стороны и натрите 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 чайной ложкой соли внутри и снаружи.

2. 2

   Жареная рыба

   Запекайте при температуре 220°C/425F в течение 25–30 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не станет легко отслаиваться в самой толстой части возле позвоночника.

3. 3

   Поджарьте грецкие орехи

   Пока рыба жарится, поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде на средне-слабом огне 3-4 минуты до появления аромата, внимательно следя, чтобы они не подгорели.

4. 4

   Приготовь соус

   В кухонном комбайне измельчите поджаренные грецкие орехи, чеснок, чили и кинзу, пока они не будут мелко нарезаны. Добавьте тахини, лимонный сок и оставшуюся соль, перемешайте до однородной массы.

5. 5

   Разбавьте соус

   При работающем комбайне добавляйте воду по столовой ложке, пока соус не станет густым, но текучим, похожим на густые сливки.

   Добавляйте воду медленно — если сразу добавить слишком много воды, соус тахини может внезапно схватиться и стать густым и пастообразным, а затем снова разрыхлиться при добавлении большего количества воды.

6. 6

   Тарелка и подача

   Переложите жареную рыбу на большое блюдо, обильно полейте соусом и завершите поджаренными кедровыми орешками. Подавайте дополнительно соус.

Вариации

• •

  プuriマタッパ è: 4 дня prima dell'ora и 12-15 分钟 prima に出席します。

• •

  Добавьте в соус небольшую банку томатной пасты, чтобы получить версию, более близкую к некоторым рецептам самке харра в стиле Триполи.

• •

  梦中にならない、梦中にならない、梦中にならない、梦中にならない。

Хранение

Охладите рыбу и соус отдельно на срок до 2 дней. Осторожно разогрейте рыбу в духовке на слабом огне, чтобы она не высохла; соус можно подавать холодным или слегка подогретым.

Часто задаваемые вопросы