Оладьи из нута с травами, обжаренные до хрустящей корочки снаружи и пышные внутри — настоящая уличная еда.
Фалафель — один из величайших вкладов Ближнего Востока в мировую культуру уличной еды. Изготовленный из сушеного (никогда не консервированного) нута, замоченного на ночь и смешанного с травами, в результате, если его правильно обжарить, получается необыкновенное сочетание хрустящего внешнего вида и пушистой внутренней части с крапинками трав. Это самая популярная уличная еда в Леванте.
Служит 4
Тщательно слейте воду с замоченного нута. Поместите в кухонный комбайн вместе с луком, чесноком, зеленью, специями и солью. Пульс — НЕ смешивайте плавно. Текстура должна быть крупной и зернистой, а не пастообразной.
Если смесь слишком влажная, фалафель развалится в масле. Он должен сохранять форму при сжатии.
Переложите в миску. Охладите на 1 час — это затвердеет и облегчит формование.
Непосредственно перед жаркой добавьте пищевую соду. Хорошо перемешайте. Влажными руками или ложкой для фалафеля сформируйте шарики или котлеты диаметром около 4 см.
Нагрейте масло до 175°С. Обжаривайте фалафель партиями по 3–4 минуты, пока он не станет темно-коричневым и не станет хрустящим. Слейте воду на решетку.
Сначала попробуйте один фалафель. Если она разваливается в масле, значит, смеси нужно еще постоять в холодильнике или добавить столовую ложку муки.
Подавайте горячим в питте с тахини, маринованными овощами, помидорами, огурцами и петрушкой.
НИКОГДА не используйте консервированный нут — из-за содержания влаги фалафель разваливается. Сушеные и замоченные не подлежат обсуждению.
Не перерабатывайте: грубая текстура придает фалафелю характерный вид.
Жарьте при правильной температуре — слишком прохладно, и они впитывают масло; слишком жарко, и они подгорают снаружи, прежде чем приготовиться.
Запеченный фалафель: смажьте маслом и запекайте при температуре 200°C в течение 25 минут — он полезнее, но менее хрустящий.
Фалафель из бобов (таамия): по-каирски, готовится из сушеных бобов.
Сырую смесь хранят в холодильнике 2 дня. Жареный фалафель хранится 3 дня — разогрейте в духовке, чтобы он стал хрустящим.
Происхождение фалафеля оспаривается между Египтом, Израилем, Ливаном и Палестиной — каждый утверждает его как свое собственное. Египетская версия (таамия, приготовленная из бобов), вероятно, самая старая. В ливанском и израильском фалафеле используется нут. Фалафель был глобализирован израильской кулинарной культурой и теперь является одним из самых узнаваемых уличных продуктов в мире.
Смесь слишком влажная (используйте сушеный, а не консервированный нут), или переработанная (должна быть зернистой, а не гладкой), или масло недостаточно горячее. Добавьте пищевую соду непосредственно перед жаркой и сначала проверьте один шарик.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
