Хрустящий ливанский фалафель

Об этом рецепте

Фалафель — один из величайших вкладов Ближнего Востока в мировую культуру уличной еды. Изготовленный из сушеного (никогда не консервированного) нута, замоченного на ночь и смешанного с травами, в результате, если его правильно обжарить, получается необыкновенное сочетание хрустящего внешнего вида и пушистой внутренней части с крапинками трав. Это самая популярная уличная еда в Леванте.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсушеный нут(вымачивать 24 часа — НЕ используйте консервированные)
• 1 маленькийбелый лук(грубо нарезанный)
• 4зубчики чеснока
• Large bunchплоская петрушка
• Large bunchкориандр
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.кайенский перец
• 1 ч. л.пищевая сода(добавляется непосредственно перед жаркой)
• 1.5 ч. л.соль
• 1 Лрастительное масло(для жарки во фритюре)

Инструкции

1. 1

   Слить и обработать

   Тщательно слейте воду с замоченного нута. Поместите в кухонный комбайн вместе с луком, чесноком, зеленью, специями и солью. Пульс — НЕ смешивайте плавно. Текстура должна быть крупной и зернистой, а не пастообразной.

   Если смесь слишком влажная, фалафель развалится в масле. Он должен сохранять форму при сжатии.

2. 2

   Оставьте смесь

   Переложите в миску. Охладите на 1 час — это затвердеет и облегчит формование.

3. 3

   Форма

   Непосредственно перед жаркой добавьте пищевую соду. Хорошо перемешайте. Влажными руками или ложкой для фалафеля сформируйте шарики или котлеты диаметром около 4 см.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло до 175°С. Обжаривайте фалафель партиями по 3–4 минуты, пока он не станет темно-коричневым и не станет хрустящим. Слейте воду на решетку.

   Сначала попробуйте один фалафель. Если она разваливается в масле, значит, смеси нужно еще постоять в холодильнике или добавить столовую ложку муки.

5. 5

   Подавать немедленно

   Подавайте горячим в питте с тахини, маринованными овощами, помидорами, огурцами и петрушкой.

Вариации

• •

  Запеченный фалафель: смажьте маслом и запекайте при температуре 200°C в течение 25 минут — он полезнее, но менее хрустящий.

• •

  Фалафель из бобов (таамия): по-каирски, готовится из сушеных бобов.

Хранение

Сырую смесь хранят в холодильнике 2 дня. Жареный фалафель хранится 3 дня — разогрейте в духовке, чтобы он стал хрустящим.

Часто задаваемые вопросы