Классика уличной еды Ганы — кубики спелого подорожника, маринованные с имбирем, шотландской шляпкой и специями, а затем обжаренные во фритюре до тех пор, пока они не карамелизируются и не станут неотразимыми.
Келевеле — это типичная уличная закуска Ганы, которую продавцы с наступлением сумерек продают в городах и поселках по всей стране. Очень спелый подорожник — почти с черной кожурой — нарезают кубиками и покрывают ароматным маринадом из молотого имбиря, измельченной шляпки, гвоздики, аниса и соли, а затем обжаривают во фритюре на пальмовом или растительном масле. В результате получается закуска одновременно хрустящая, карамелизированная, огненная и сладкая. Его едят отдельно, подают с жареным арахисом или используют в качестве гарнира к арахисовому супу. Блюдо требует всего несколько ингредиентов, но требует уверенности в себе: горячее масло и очень спелый подорожник.
Служит 4
В миске смешайте тертый имбирь, измельченную шотландскую шляпку, гвоздику, анис, корицу и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилась грубая паста.
Добавьте кубики подорожника в миску и осторожно перемешайте, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт пастой из специй. Оставить мариноваться на 10 минут.
Налейте растительное масло в глубокую тяжелую сковороду или вок и нагрейте до 175°C (350°F). Проверьте, бросив небольшой кусочек подорожника — он должен сразу зашипеть и всплывать на поверхность.
Осторожно порциями опускайте кубики подорожника в горячее масло, не перегружая сковороду. Жарьте 4–5 минут, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и карамелизации со всех сторон. Сахар в очень спелом подорожнике быстро карамелизируется.
Очень спелый подорожник быстро карамелизируется — следите внимательно и держите огонь умеренным, чтобы не поджечь.
Вынуть шумовкой и выложить на решетку или кухонную бумагу. Подавайте сразу же с жареным арахисом.
Чем спелее подорожник, тем слаще и карамелизированнее будет келевеле. Ищите почти черные шкуры.
Жарьте порциями, чтобы температура масла не падала — скопление приводит к размоканию подорожника.
Подавайте через несколько минут после жарки; келевеле быстро теряет хруст.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в маринад щепотку молотого мускатного ореха или кайенского перца для большей теплоты.
Подавайте вместе с жареной рыбой и пряным рисом, чтобы получить полноценный обед уличной еды Ганы.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Если вам необходимо хранить, храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 часов и повторно обжарьте во фритюрнице при температуре 180°C в течение 3 минут.
Считается, что келевеле возник в результате торговли пряностями, которая связывала Западную Африку с Северной Африкой и Ближним Востоком. Сегодня это синоним уличной культуры Ганы, и он особенно популярен в Аккре, где продавцы устанавливают прилавки после захода солнца.
Можно, но результат будет крахмалистым и менее сладким. Очень спелый подорожник с черной кожицей необходим для приготовления настоящего келевеле.
Да — сбрызните покрытые кубики небольшим количеством масла и обжарьте на воздухе при температуре 200°C в течение 12–14 минут, встряхивая в середине процесса. В результате получается немного менее карамелизированный, но все равно вкусный.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.