Келевеле

Об этом рецепте

Келевеле — это типичная уличная закуска Ганы, которую продавцы с наступлением сумерек продают в городах и поселках по всей стране. Очень спелый подорожник — почти с черной кожурой — нарезают кубиками и покрывают ароматным маринадом из молотого имбиря, измельченной шляпки, гвоздики, аниса и соли, а затем обжаривают во фритюре на пальмовом или растительном масле. В результате получается закуска одновременно хрустящая, карамелизированная, огненная и сладкая. Его едят отдельно, подают с жареным арахисом или используют в качестве гарнира к арахисовому супу. Блюдо требует всего несколько ингредиентов, но требует уверенности в себе: горячее масло и очень спелый подорожник.

Ингредиенты

Служит 4

• 3очень спелые бананы(почти черную кожуру очистить и нарезать кубиками по 2 см.)
• 1.5 teaspoonsсвежий имбирь(мелко тертый)
• 1Шотландский капотный перец(очищенный от семян и мелко нарезанный)
• 0.5 чайная ложкамолотая гвоздика
• 0.5 чайная ложкамолотый анис или семена аниса
• 0.5 чайная ложкамолотая корица
• 0.75 чайная ложкамелкая соль
• 1 литррастительное масло(для жарки во фритюре)
• 50 гжареный арахис(служить)

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   В миске смешайте тертый имбирь, измельченную шотландскую шляпку, гвоздику, анис, корицу и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилась грубая паста.

2. 2

   Покройте подорожник

   Добавьте кубики подорожника в миску и осторожно перемешайте, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт пастой из специй. Оставить мариноваться на 10 минут.

3. 3

   Нагрейте масло

   Налейте растительное масло в глубокую тяжелую сковороду или вок и нагрейте до 175°C (350°F). Проверьте, бросив небольшой кусочек подорожника — он должен сразу зашипеть и всплывать на поверхность.

4. 4

   Жарить партиями

   Осторожно порциями опускайте кубики подорожника в горячее масло, не перегружая сковороду. Жарьте 4–5 минут, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и карамелизации со всех сторон. Сахар в очень спелом подорожнике быстро карамелизируется.

   Очень спелый подорожник быстро карамелизируется — следите внимательно и держите огонь умеренным, чтобы не поджечь.

5. 5

   Слить и подавать

   Вынуть шумовкой и выложить на решетку или кухонную бумагу. Подавайте сразу же с жареным арахисом.

Вариации

• •

  Добавьте в маринад щепотку молотого мускатного ореха или кайенского перца для большей теплоты.

• •

  Подавайте вместе с жареной рыбой и пряным рисом, чтобы получить полноценный обед уличной еды Ганы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Если вам необходимо хранить, храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 часов и повторно обжарьте во фритюрнице при температуре 180°C в течение 3 минут.

Часто задаваемые вопросы