Ваакье — ганский рис и фасоль
Нежный рис и черноглазый горох, приготовленные вместе с сушеными листьями сорго для получения насыщенного красновато-коричневого цвета, подаются с тушеным мясом, яйцом и веле — самой культовой уличной едой Ганы.
Об этом рецепте
Ваакье (произносится как ВАХ-чай) — одно из самых любимых и знаковых блюд Ганы: рис и черноглазый горох (или фасоль), приготовленные вместе с сушеными листьями сорго или пищевой содой, которые придают рису характерный красновато-коричневый цвет. Его продают в придорожных ларьках по всей Гане с раннего утра до тех пор, пока все не будет распродано, его подают на сложенной газете с выбором гарниров: пряное томатное рагу, жареная рыба, вареные яйца, веле (коровья шкура), авокадо, подорожник и сито (соус из черного перца чили). Сочетание землистого, слегка орехового ваки с насыщенным рагу и огненным сито — одно из величайших простых блюд западноафриканской кухни.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 гдлиннозерный белый рис
- 400 g tinчерноглазый горох или фасоль(осушенный)
- 1 литрвода
- 2 столовые ложкибикарбонат соды(или сушеные листья проса/сорго, если таковые имеются.)
- 1 чайная ложкасоль
- 4 среднийпомидоры(для тушеного мяса)
- 2шотландские чепчики(для тушеного мяса)
- 1 крупныйлук(для тушеного мяса)
- 3 столовые ложкитоматная паста
- 3 столовые ложкирастительное масло
- 2бульонные кубики
- 4яйца(сваренный вкрутую)
- 2 столовые ложкисито (паста из черного перца чили)(служить)
Инструкции
- 1
Приготовить ваакье
Доведите воду до кипения с бикарбонатом соды. Добавьте промытый рис и фасоль. Вода станет коричневато-красной. Приправить солью. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока рис и фасоль не станут мягкими и жидкость не впитается.
Бикарбонат соды придает ваки характерный красновато-коричневый цвет. Традиционной альтернативой являются сушеные листья сорго (стебли проса).
- 2
Приготовь рагу
Смешайте помидоры, скотч-боннеты и половину лука. Оставшийся лук обжарить на масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и перемешанную смесь. Готовьте без крышки 20 минут, пока объем не уменьшится и не появится масло. Добавьте бульонные кубики и приправьте.
- 3
Подавать
Тарелку ваакье рядом с тушеным мясом. Добавьте половинку сваренного вкрутую яйца. Сверху выложите сито и любую другую гарнир: жареный подорожник, жареную рыбу или нарезанный ломтиками авокадо.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Бикарбонат соды придает цвет, а также помогает смягчить зерна — используйте правильное количество.
- →
Шито (ганский черный соус чили) доступен в африканских магазинах и имеет существенное значение.
- →
Тушеное мясо должно быть густым и очень разваренным — оно должно выдерживать сытные ваки.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте больше белка: жареную курицу, тилапию на гриле или тушеную говядину.
- •
Рис Джоллоф — это похожее, но совершенно другое блюдо из риса, которое готовят в одной кастрюле.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Ваакье хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте, добавив немного воды.
История и происхождение
Ваакье зародилось на севере Ганы, особенно среди народа хауса, и стало одним из самых популярных уличных продуктов питания по всей стране. Это один из самых демократичных продуктов питания в Гане, который едят все социальные классы утром или во время обеда в придорожных ларьках. Сочетание риса и фасоли отражает давнюю кулинарную традицию Западной Африки сочетать бобовые с зерновыми для получения полноценного питательного блюда.
Часто задаваемые вопросы
Где мне найти шито?
Шито (ганский соус из черного перца) можно приобрести в африканских продуктовых магазинах и в Интернете. Это особая приправа, приготовленная из сушеной рыбы, креветок, имбиря и перца чили — нет хорошей замены ее подлинному вкусу.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (480g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ганские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.