Красный Красный — тушеная фасоль по-гански

Об этом рецепте

Красно-красное — одно из самых любимых повседневных блюд Ганы и, пожалуй, самое известное экспортное блюдо страны: черноглазый горох готовится в томатном соусе с насыщенными пряностями и красным пальмовым маслом (отсюда и название блюда — красная фасоль в красном масле), луком, сушеной копченой рыбой и шотландским чепчиком. Его всегда подают с жареным спелым подорожником (по-келевеле или просто жареным), а сочетание землистого, слегка дымного рагу из фасоли со сладким карамелизированным подорожником — одно из лучших вкусовых сочетаний в кухне Западной Африки. Красный красный, естественно, веганский (если он приготовлен без сушеной рыбы) и очень сытный — блюдо, в котором бобовые кажутся праздником.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 tinsчерноглазый горох(осушенный)
• 4 столовые ложкикрасное пальмовое масло
• 3 среднийпомидоры(смешанного или мелко нарезанного)
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 2 столовые ложкитоматная паста
• 1перец по-скотч-боннет(проколотый или нарезанный)
• 50 гкопченая сушеная рыба(необязательно)
• 1 чайная ложкасоль
• 2бульонные кубики
• 2 крупныйспелые бананы(нарезанный, для жарки)
• 4 столовые ложкирастительное масло(для жарки подорожника)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соус

   Нагрейте пальмовое масло в кастрюле. Обжарить лук 5 минут. Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты. Добавьте смешанные помидоры и скотч-боннет. Варите на медленном огне 15 минут, пока объем жидкости не уменьшится и не появится масло.

2. 2

   Добавить фасоль

   Добавьте сушеный черноглазый горох, копченую рыбу, бульонные кубики и соль. Добавьте немного воды, если смесь слишком густая. Варите на медленном огне 20–25 минут, пока фасоль не станет очень мягкой и не впитает соус.

3. 3

   Обжарить подорожник

   Спелый подорожник нарежьте под углом. Обжарьте на растительном масле на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и карамелизации.

4. 4

   Подавать

   Подавайте тушеную фасоль вместе с жареным подорожником. Тушеное мясо должно быть темно-красным из-за пальмового масла и помидоров.

Вариации

• •

  Черноглазый горох можно заменить фасолью или коричневой фасолью.

• •

  В некоторых вариантах вместо копченой рыбы добавляют небольшой кусочек соленой вяленой рыбы (сельди).

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Тушеная фасоль хранится в холодильнике 4 дня. Поджарить подорожник свежий.

Часто задаваемые вопросы