ghanaiandinner
Контомирское рагу
Тушеное мясо из листьев таро по-гански, приготовленное с копченой рыбой, пальмовым маслом и семенами эгуси — землистое, насыщенное и полное яркого западноафриканского вкуса, его едят с фуфу или отварным ямсом.
Prep
20 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(680 рейтинги)#листья таро#пальмовое масло#копченая рыба#овощное рагу
Об этом рецепте
Рагу Контомире — это источник вкуса и питательности, приготовленный из листьев таро, которые являются одной из самых богатых железом зелени, доступной в Западной Африке. Листья имеют слегка землистый, минеральный вкус, который хорошо сочетается с дымностью сушеной рыбы и насыщенностью красного пальмового масла. Эгуси (молотые семена дыни) загущают рагу и придают ему уникальный ореховый вкус. Блюдо часто готовят для семейных посиделок и считают праздником сельскохозяйственного наследия Ганы.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 gлистья таро (контомире)(или шпинат вместо мелко нарезанного)
- 200 gкопченая рыба(кости удалены, расслоены)
- 3 tbspкрасное пальмовое масло
- 3 tbspэгуси (молотые семена дыни)(или семена тыквы молотые)
- 2 mediumлук(нарезанный)
- 2 wholeперец по-скотч-боннет
- 1 tspсоль
- 2 hardboiledяйца(разделенный пополам)
Инструкции
- 1
Отварить листья
Бланшируйте листья таро в кипящей воде в течение 10 минут. Слейте воду и отожмите.
- 2
Обжарить основу
Нагрейте пальмовое масло. Обжарить лук до размягчения. Добавьте смешанный скотч и готовьте 5 минут.
- 3
Добавить эгуси
Добавьте молотые семена эгуси и жарьте 5 минут до появления аромата.
- 4
Объединить
Добавьте бланшированные листья и копченую рыбу. Хорошо перемешайте и готовьте 15 минут. Приправить солью.
- 5
Готово
Добавьте вареные яйца и прогрейте. Подавайте с отварным бататом, фуфу или рисом.
Советы профессионалов
- →
Листья таро необходимо тщательно готовить — никогда не ешьте их сырыми.
- →
Красное пальмовое масло придает аутентичный цвет и вкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Если нет листьев таро, используйте шпинат или мангольд.
- •
Добавьте крабов или креветок для дополнительного белка.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 2 дня в холодильнике. Лучше всего есть в свежем виде, так как при разогреве зелень может потускнеть.
История и происхождение
Выращивание таро в Западной Африке насчитывает тысячи лет. Рагу Контомире представляет кулинарную традицию акан лесного пояса Ганы.
Часто задаваемые вопросы
Что означает «контомире»?
Это тви (ганское) название листьев таро/кокояма.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории340ккал
Белок24g
Углеводы14g
Fat22g
Волокно5g
Белок24g
Углеводы14g
Fat22g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления40 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Ghanaian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.