Контомирское рагу

Об этом рецепте

Рагу Контомире — это источник вкуса и питательности, приготовленный из листьев таро, которые являются одной из самых богатых железом зелени, доступной в Западной Африке. Листья имеют слегка землистый, минеральный вкус, который хорошо сочетается с дымностью сушеной рыбы и насыщенностью красного пальмового масла. Эгуси (молотые семена дыни) загущают рагу и придают ему уникальный ореховый вкус. Блюдо часто готовят для семейных посиделок и считают праздником сельскохозяйственного наследия Ганы.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 глистья таро (контомире)(или шпинат вместо мелко нарезанного)
• 200 гкопченая рыба(кости удалены, расслоены)
• 3 ст. л.красное пальмовое масло
• 3 ст. л.эгуси (молотые семена дыни)(или семена тыквы молотые)
• 2 среднийлук(нарезанный)
• 2 целыйперец по-скотч-боннет
• 1 ч. л.соль
• 2 hardboiledяйца(разделенный пополам)

Инструкции

1. 1

   Отварить листья

   Бланшируйте листья таро в кипящей воде в течение 10 минут. Слейте воду и отожмите.

2. 2

   Обжарить основу

   Нагрейте пальмовое масло. Обжарить лук до размягчения. Добавьте смешанный скотч и готовьте 5 минут.

3. 3

   Добавить эгуси

   Добавьте молотые семена эгуси и жарьте 5 минут до появления аромата.

4. 4

   Объединить

   Добавьте бланшированные листья и копченую рыбу. Хорошо перемешайте и готовьте 15 минут. Приправить солью.

5. 5

   Готово

   Добавьте вареные яйца и прогрейте. Подавайте с отварным бататом, фуфу или рисом.

Вариации

• •

  Если нет листьев таро, используйте шпинат или мангольд.

• •

  Добавьте крабов или креветок для дополнительного белка.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 2 дня в холодильнике. Лучше всего есть в свежем виде, так как при разогреве зелень может потускнеть.

Часто задаваемые вопросы