Ганские Рецепты

Ганская кухня известна рисом джоллоф, фуфу с арахисом или легким супом, ваакье (рис и фасоль цвета сорго), банку с жареной тилапией и перечным соусом сито. Блюда сочетают в себе крахмалистые продукты — толченые, ферментированные или вареные — с сильно разваренным супом или тушеным мясом на основе помидоров, имбиря, лука и перца чили, часто обогащенных копченой рыбой или арахисовой пастой.

В ганском джоллофе обычно используют ароматный длиннозерный рис или рис басмати и соус, более насыщенный свежим имбирем и чесноком, часто рис готовят прямо в рагу. Нигерийский джоллоф предпочитает пропаренный длиннозерный рис, белый перец и лавровый лист, которые ценятся за дымный нижний слой «джоллоф для вечеринок». Оба включают в основу помидоры, красный перец и скотч-боннеты; соперничество настоящее, но добродушное.

В целом да — скотч-капот и перец чили кпакпо шито входят в большинство основ тушеного мяса, а приправа шито добавляет еще один слой на столе. Тем не менее, температуру в домашней кухне можно регулировать: такие супы, как нкатенкван (суп из арахиса), сочетают в себе перец чили и арахис, а такие основные продукты, как фуфу, кенкей и вареный ямс, просты по дизайну, смягчая каждую ложку остроты.

Рис Джоллоф — натуральное первое блюдо: смешайте помидоры, красный болгарский перец, лук, имбирь и чепчик, обжарьте пюре в масле с томатной пастой и порошком карри, затем пропарьте в нем рис. Келевеле — жареные спелые бананы с имбирем, кайенским перцем и солью — еще проще и занимает пятнадцать минут. Суп из арахиса — хороший третий шаг.

Фуфу — гладкое, эластичное тесто, которое традиционно готовят путем растирания вареной маниоки и незрелого подорожника в деревянной ступке; за пределами Ганы его часто готовят из муки фуфу, взбитой на огне. Он имеет мягкий, слегка острый вкус, его едят правой рукой: отщипните кусочек, сделайте надрез, зачерпните суп и проглотите, не разжевывая — это носитель вкуса супа.