Ганское цитрусово-имбирное рагу из черноглазого гороха (красно-красное)

Об этом рецепте

Красно-красный черноглазый горох, тушеный в насыщенном соусе из томатов и пальмового масла и традиционно подаваемый с жареным подорожником, является одним из самых знаковых и широко любимых блюд Ганы, названного в честь красноватого цвета, который придает рагу пальмовое масло. В этой версии сохранена необходимая красно-красная техника, но добавлен свежий имбирь и немного апельсиновой цедры, что очень соответствует вкусовой логике ганской кухни, даже если именно это сочетание цитрусовых и имбиря не является самой классической версией блюда. Черноглазый горох варят на медленном огне до готовности, затем смешивают с томатно-луково-перцовой основой, приготовленной в красном пальмовом масле, чей характерный цвет и слегка ореховый, землистый вкус необходимы для настоящего красного красного цвета — замена масла заметно изменит характер блюда. Свежий имбирь, натертый в кипящем соусе, добавляет тепла и немного яркости, а нотка апельсиновой цедры в конце подчеркивает насыщенность пальмового масла, не перебивая его. Подается традиционным способом вместе со сладким жареным подорожником. Контраст между пикантным, землистым рагу и карамелизированным подорожником делает красный красный таким любимым.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканычерноглазый горох(замочить на ночь и высушить)
• 0.33 стаканкрасное пальмовое масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 3помидоры(смешанный)
• 1перец по-скотч-боннет(целиком, для слабого нагрева, или фарш, для большего)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1.5 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 1 ч. л.апельсиновая цедра
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 3спелые бананы(нарезанный по диагонали)
• 0.5 стаканнейтральное масло(для жарки подорожника)

Инструкции

1. 1

   Варим черноглазый горошек

   Варите замоченный черноглазый горох в пресной воде под крышкой примерно 30-35 минут до готовности. Слейте воду, оставив 1 стакан кулинарной жидкости.

2. 2

   Приготовьте соус

   Нагрейте красное пальмовое масло в кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 6 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте смешанные помидоры, томатную пасту, имбирь и весь скотч.

3. 3

   Варим соус на медленном огне

   Варите без крышки 15 минут, периодически помешивая, пока не загустеет и масло не начнет отделяться по краям.

4. 4

   Объединить и закончить

   Добавьте в соус приготовленный черноглазый горошек и оставшуюся от варки жидкость. Добавьте цедру апельсина и соль и варите еще 10 минут, пока смесь не станет однородной и не загустеет. Перед подачей снимите всю шляпку скотча.

5. 5

   Обжарить подорожник

   Нагрейте нейтральное масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте ломтики подорожника по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и карамелизации.

6. 6

   Подавать

   Разложите красный перец по тарелкам и подавайте вместе с жареным подорожником.

Вариации

• •

  L'argomento della tua indagine è: 経済と商业全般。

• •

  古典的な作品:ジェマイン ダハ ゲreneケル、基本的なバージョンのポーポータルサイトを表示します。

• •

  这是基本原则,但在实际情况中,这是不存在的。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере на срок до 4 дней или заморозьте рагу (без подорожника) на срок до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды; при подаче остатков обжарьте свежий подорожник.

Часто задаваемые вопросы