Знаменитое национальное рагу Сьерра-Леоне из толченых листьев маниоки, приготовленных на медленном огне с пальмовым маслом, копченой рыбой, раками и мясом — блюдо, которое определяет самобытность Сьерра-Леоне.
Тушеное мясо из листьев маниоки (известное как «пласа» или «пласа маниоки»), пожалуй, самое важное блюдо в кухне Сьерра-Леоне — это медленно приготовленное, очень пикантное рагу, приготовленное из толченых или смешанных листьев маниоки, пальмового масла и большого количества белков, включая курицу, говядину, копченую рыбу и сушеных раков. Измельчение листьев маниоки (обязательное перед длительным приготовлением) — это коллективное занятие, которое часто выполняют деревенские женщины с использованием большой деревянной ступки. Блюдо подается с белым рисом и присутствует практически на каждом значимом событии в жизни Сьерра-Леоне. Это еда, которую жаждут жители Сьерра-Леоне, когда тоскуют по дому.
Служит 6
Если вы используете свежие листья маниоки, тщательно растолките их в ступке или смешайте до получения очень мелкой массы — они должны быть хорошо измельчены. Замороженные предварительно толченые листья маниоки можно использовать напрямую. Примечание: листья маниоки требуют длительного приготовления.
Приправьте курицу и говядину солью и бульоном. Нагрейте пальмовое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук и чеснок 5 минут. Добавьте мясо и обжаривайте 8 минут, пока оно не подрумянится.
Добавьте толченые листья маниоки в кастрюлю с водой. Хорошо перемешайте все. Доведите до кипения.
Накройте крышкой и варите на слабом огне 45–60 минут, помешивая каждые 10–15 минут и добавляя воду по мере необходимости, пока листья маниоки не станут полностью мягкими, а рагу не станет очень густым.
Добавьте копченую рыбу, фарш из раков, скотч-кап и арахисовое масло, если используете. Хорошо перемешайте. Готовьте без крышки еще 15–20 минут. Отрегулируйте соль.
Щедро подавайте с отварным белым рисом. Тушеное мясо должно быть очень густым, почти как паста, покрывая каждое зернышко риса.
Чем дольше тушеное мясо готовится, тем вкуснее оно будет — рекомендуется минимум час.
Листья маниоки необходимо очень мелко растереть, а затем варить достаточно долго, чтобы их можно было безопасно употреблять в пищу (удалить цианогенные гликозиды).
Замороженные предварительно растертые листья маниоки значительно экономят время и доступны в большинстве африканских продуктовых магазинов.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте бамию в последние 10 минут, чтобы соус получился слегка вязким и насыщенным.
Замените арахисовое масло кокосовым молоком, чтобы получить другой насыщенный вкус.
Для пескатарианской версии используйте только овощи и копченую рыбу.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите на срок до 5 дней. Замораживается исключительно хорошо — делайте большую партию. Разогрейте с небольшим количеством воды.
Многие жители Сьерра-Леоне считают рагу из листьев маниоки национальным блюдом своей страны, которое готовят представители всех этнических групп, включая темне, менде, лимба и крио. Маниока была завезена в Западную Африку из Южной Америки португальцами в 16 веке и стала важной культурой, устойчивой к голоду. Традиция измельчения листьев маниоки перед приготовлением пищи отражает глубокую социальную структуру культуры Сьерра-Леоне.
Да, после тщательного измельчения и приготовления в течение не менее 45 минут цианогенные гликозиды нейтрализуются. Никогда не ешьте сырые листья маниоки.
Замороженные листья маниоки все чаще доступны в африканских продуктовых магазинах Европы и Северной Америки. Шпинат можно использовать в качестве заменителя текстуры, но вкус будет существенно отличаться.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.