Рагу из листьев маниоки

Об этом рецепте

Тушеное мясо из листьев маниоки (известное как «пласа» или «пласа маниоки»), пожалуй, самое важное блюдо в кухне Сьерра-Леоне — это медленно приготовленное, очень пикантное рагу, приготовленное из толченых или смешанных листьев маниоки, пальмового масла и большого количества белков, включая курицу, говядину, копченую рыбу и сушеных раков. Измельчение листьев маниоки (обязательное перед длительным приготовлением) — это коллективное занятие, которое часто выполняют деревенские женщины с использованием большой деревянной ступки. Блюдо подается с белым рисом и присутствует практически на каждом значимом событии в жизни Сьерра-Леоне. Это еда, которую жаждут жители Сьерра-Леоне, когда тоскуют по дому.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гзамороженные толченые листья маниоки (или свежие, толченые)
• 500 гкусочки курицы
• 200 гговядина или козлятина, нарезанная кубиками (по желанию)
• 150 гкопченая рыба, очищенная от костей и хлопьями
• 0.5 стаканкрасное пальмовое масло
• 3 ст. л.молотый рак
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2перец скотч-боннет, нарезанный
• 2бульонные кубики
• 1.5 ч. л.соль
• 1 стаканвода
• 0.5 стаканнатуральное арахисовое масло (по желанию, для сочности)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте листья маниоки

   Если вы используете свежие листья маниоки, тщательно растолките их в ступке или смешайте до получения очень мелкой массы — они должны быть хорошо измельчены. Замороженные предварительно толченые листья маниоки можно использовать напрямую. Примечание: листья маниоки требуют длительного приготовления.

2. 2

   Готовить мясо

   Приправьте курицу и говядину солью и бульоном. Нагрейте пальмовое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук и чеснок 5 минут. Добавьте мясо и обжаривайте 8 минут, пока оно не подрумянится.

3. 3

   Добавьте листья маниоки

   Добавьте толченые листья маниоки в кастрюлю с водой. Хорошо перемешайте все. Доведите до кипения.

4. 4

   Долго варить

   Накройте крышкой и варите на слабом огне 45–60 минут, помешивая каждые 10–15 минут и добавляя воду по мере необходимости, пока листья маниоки не станут полностью мягкими, а рагу не станет очень густым.

5. 5

   Добавляем рыбу и раков

   Добавьте копченую рыбу, фарш из раков, скотч-кап и арахисовое масло, если используете. Хорошо перемешайте. Готовьте без крышки еще 15–20 минут. Отрегулируйте соль.

6. 6

   Подавать

   Щедро подавайте с отварным белым рисом. Тушеное мясо должно быть очень густым, почти как паста, покрывая каждое зернышко риса.

Вариации

• •

  Добавьте бамию в последние 10 минут, чтобы соус получился слегка вязким и насыщенным.

• •

  Замените арахисовое масло кокосовым молоком, чтобы получить другой насыщенный вкус.

• •

  Для пескатарианской версии используйте только овощи и копченую рыбу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите на срок до 5 дней. Замораживается исключительно хорошо — делайте большую партию. Разогрейте с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы