Гбома Десси

Об этом рецепте

Гбома Десси — излюбленное тоголезское рагу, приготовленное из садовых баклажанов (гбома), копченой рыбы и основы из помидоров и лука, обжаренных в красном пальмовом масле. Сытное и очень пикантное, оно подается с фуфу, рисом или акпаном и является центральным элементом повседневной семейной трапезы по всей стране.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 среднийАфриканские баклажаны (или обычные баклажаны), нарезанные кубиками
• 200 гкопченая рыба, хлопья
• 3 среднийпомидоры, купажированные
• 1 крупныйлук, нарезанный
• 3 ст. л.красное пальмовое масло
• salt andперец чили по вкусу

Инструкции

1. 1

   Основа для жарки

   Нагрейте пальмовое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте смешанные помидоры и варите 10 минут.

2. 2

   Добавить баклажаны

   Добавьте кубики баклажанов, перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Добавьте немного воды и приправьте солью и перцем чили.

3. 3

   Добавить рыбу

   Добавьте копченую рыбу и варите 15 минут, пока баклажаны не станут полностью мягкими, а рагу не загустеет.

4. 4

   Подавать

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с фуфу или рисом.

Вариации

• •

  Добавьте раков или сушеные креветки для большей глубины умами.

• •

  Используйте сушеную рыбу вместо копченой, чтобы придать ей другой вкус.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы