Лепешки из ферментированного риса, приготовленные на пару — легкие и пористые, приготовленные на прибрежных кухнях Того.
Абло — это мягкие, подушечки, приготовленные на пару лепешки из ферментированного риса или кукурузного теста, фирменное блюдо прибрежных общин Того Эве и Мина. Их слегка кисловатый, дрожжевой вкус и воздушная текстура делают их идеальным дополнением к острым рыбным супам и мясу на гриле, а также их можно есть отдельно в качестве закуски.
Служит 8
Растворите дрожжи и сахар в теплой воде; оставьте на 5 минут до появления пены.
Смешайте рисовую муку и соль; добавьте дрожжевую смесь, чтобы получилось гладкое, текучее тесто. Отдых 15 минут.
Разлейте тесто в смазанные маслом формочки или формочки. Варите на пару в кипящей воде 15–20 минут, пока она не затвердеет и шампур не выйдет чистым.
Слегка остудить, вынуть из формы и подавать теплым вместе с супом или тушеным мясом.
Обильно смажьте формы маслом, чтобы коржи аккуратно отделились.
Консистенция теста должна быть похожа на густое тесто для блинов.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Используйте кукурузную муку вместо рисовой, чтобы получить более плотное и простое абло.
Для пикантного вкуса добавьте в тесто мелко измельченные сушеные креветки.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните охлажденное абло в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или в холодильнике до 3 дней. Ненадолго пропарьте, чтобы разогреть.
Абло происходит от народа эве прибрежных Того и Бенина и представляет собой древнюю ферментированную зерновую пищу, появившуюся еще до письменных источников в этом регионе.
Да, хорошо смазанная маслом форма для кексов, помещенная в корзину для пароварки, подойдет идеально.
Убедитесь, что дрожжи свежие, а вода теплая (не горячая), иначе дрожжи погибнут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (80g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.