Акасса

Об этом рецепте

Акасса — это мягкое, слегка острое тесто из ферментированной кукурузной муки, которое заворачивают в банановые листья и готовят на пару или варят. Он служит нейтральной крахмалистой основой в сочетании с насыщенными супами или острыми рыбными рагу по всему Бенину и Того.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканымелкая белая кукурузная мука
• 2 стаканывода (плюс еще для замачивания)
• 1 ч. л.соль
• 4 крупныйкусочки банановых листьев, размягченные на огне

Инструкции

1. 1

   ферментация

   Смешайте кукурузную муку с достаточным количеством воды, чтобы получилась паста. Оставьте накрытым при комнатной температуре на 24 часа для легкого брожения.

2. 2

   Приготовить тесто

   Переложите пасту в кастрюлю с 2 стаканами воды и солью. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (около 10 минут).

3. 3

   обернуть

   Выложите порции на кусочки банановых листьев и сложите в аккуратные пакеты, закрепив кухонным шпагатом.

4. 4

   Steam

   Поместите свертки в пароварку и готовьте на пару 20 минут. Разверните и подавайте с рыбным рагу или гбегири.

Вариации

• •

  Используйте листья подорожника в качестве альтернативной обертки.

• •

  Добавьте в тесто щепотку семян аниса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить завернутым при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы