Ферментированное бенинское кукурузное тесто, завернутое в банановые листья.
Акасса — это мягкое, слегка острое тесто из ферментированной кукурузной муки, которое заворачивают в банановые листья и готовят на пару или варят. Он служит нейтральной крахмалистой основой в сочетании с насыщенными супами или острыми рыбными рагу по всему Бенину и Того.
Служит 4
Смешайте кукурузную муку с достаточным количеством воды, чтобы получилась паста. Оставьте накрытым при комнатной температуре на 24 часа для легкого брожения.
Переложите пасту в кастрюлю с 2 стаканами воды и солью. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (около 10 минут).
Выложите порции на кусочки банановых листьев и сложите в аккуратные пакеты, закрепив кухонным шпагатом.
Поместите свертки в пароварку и готовьте на пару 20 минут. Разверните и подавайте с рыбным рагу или гбегири.
Чем дольше ферментация (до 48 часов), тем острее получается акасса.
Смягчение банановых листьев предотвращает растрескивание во время упаковки.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Используйте листья подорожника в качестве альтернативной обертки.
Добавьте в тесто щепотку семян аниса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить завернутым при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 3 дней.
Акасса на протяжении веков была основным продуктом питания в прибрежном Бенине, играя роль в традиционных церемониях и ежедневном приготовлении пищи.
Да, но фирменный мягкий привкус будет отсутствовать. Сразу приготовьте простой кукурузный пирог.
В азиатских или африканских продуктовых магазинах обычно продаются свежие или замороженные банановые листья.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.