Амиво

Об этом рецепте

Амиво — излюбленное блюдо бенинской кухни — густая ярко-красная каша из кукурузной муки, обогащенная пальмовым маслом, томатной пастой и ароматными специями. Его подают как на семейных встречах, так и на уличных киосках, часто в сопровождении жареной рыбы или острого тушеного мяса.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканымелкая кукурузная мука
• 3 ст. л.томатная паста
• 3 ст. л.пальмовое масло
• 1 ч. л.смесь молотых перцев (кайенский + черный перец)
• 1 ч. л.соль
• 4 стаканывода

Инструкции

1. 1

   Отварить основу

   Доведите воду до кипения в тяжелой кастрюле. Добавьте томатную пасту, пальмовое масло, смесь перцев и соль.

   Используйте чугунную или толстую алюминиевую кастрюлю — в тонких кастрюлях образуются горячие точки, из-за которых паста подгорает еще до добавления кукурузной муки.

2. 2

   Добавить кукурузную муку

   Постепенно всыпайте кукурузную муку, чтобы не было комочков. Уменьшите огонь до средне-слабого.

3. 3

   Готовить до конца

   Постоянно помешивайте 15–20 минут, пока каша не загустеет и не отстанет от стенок.

4. 4

   Подавать

   Разложите по тарелкам и подавайте горячим с жареной рыбой, фасолью или острым соусом.

   Если амиво кажется слишком жестким до того, как он полностью приготовится, добавьте 2–3 столовые ложки теплой воды и быстро вмешайте.

5. 5

   Проверьте согласованность

   Амиво готово, когда деревянная ложка, проведенная по поверхности, оставляет четкий след, который держится в течение 3 секунд, прежде чем снова заполнить его. Зажмите небольшой кусочек двумя пальцами — он должен держать форму, не прилипая. Попробуйте и отрегулируйте соль.

6. 6

   Serve

   Смочите широкую неглубокую миску, выложите амиво внутрь и разровняйте верх тыльной стороной влажной ложки. Переверните на сервировочную тарелку или подавайте прямо из миски. Подавайте вместе с жареной рыбой, острым рагу на пальмовом масле или вареной фасолью и сразу подавайте, пока она горячая.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный кубиками лук и скотч для дополнительного тепла.

• •

  Сверху выложить сваренные вкрутую яйца.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы