Гбегири
Гладкий бенинский черноглазый гороховый суп с пальмовым маслом и молотыми раками.
Об этом рецепте
Гбегири — бархатистый фасолевый суп, распространенный в Бенине и юго-западной Нигерии. Черноглазый горох варят до готовности, перемешивают до однородной консистенции и добавляют пальмовое масло и сушеных раков. Его часто подают как часть трио вместе с супом эгуси и амалой.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 стаканычерноглазый горох, замоченный на ночь
- 3 ст. л.пальмовое масло
- 2 ст. л.молотые сушеные раки
- 1 ч. л.молотый перец
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Варить фасоль
Варите замоченный горох в пресной воде 30–35 минут, пока он не станет очень мягким.
Не добавляйте соль на этом этапе; Если засолить фасоль слишком рано, ее кожица станет жесткой, а время приготовления существенно продлится.
- 2
Смесь
Слейте большую часть жидкости (оставьте немного) и измельчите бобы до получения однородной массы, добавляя оставшуюся жидкость по мере необходимости.
Для получения максимально гладкого результата смешивайте, пока зерна еще горячие — горячие зерна получаются более чистыми, чем холодные.
- 3
Сезон
Верните пюре в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте пальмовое масло, раков, перец и соль.
- 4
Варить на медленном огне
Варите 10 минут, помешивая, пока суп не станет густым и ароматным. Отрегулируйте приправу.
- 5
Тушим и регулируем
Варить еще 8–10 минут на слабом огне, помешивая каждые пару минут. Внимательно попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Готовый суп должен быть очень пикантным, слегка дымным из-за раков и насыщенным пальмовым маслом, а по консистенции напоминать густой чечевичный суп.
- 6
Serve
Разлейте по тарелкам и подавайте с амалой, белым рисом или амиво. Для традиционного сочетания абула подавайте вместе с супом эгуси и эведу (супом из джутовых листьев) в одной миске, позволяя трем супам смешаться.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Высокоскоростной блендер дает максимально шелковистый результат.
- →
Добавьте бульонный кубик для более насыщенного вкуса.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Гбегири значительно загустевает при охлаждении; всегда разогревайте с небольшим количеством воды и хорошо размешивайте, чтобы восстановить бархатистую текстуру.
Вариации
- •
Для более сытного обеда добавьте вареную говядину или рубец.
- •
В качестве альтернативы используйте фасоль.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 4 дней или заморозьте на 2 месяца.
История и происхождение
Гбегири — краеугольный камень кулинарного наследия йоруба и фон, который традиционно сочетается с амалой (тестом из муки ямса) для праздничных блюд.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да — слейте и промойте 2 банки, затем приступайте к этапу смешивания.
Что такое молотые раки?
Сушеные измельченные креветки/раки широко доступны в африканских продуктовых магазинах; Заменителем является порошок сушеных креветок.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
В чем разница между гбегири и фасолевым супом, который можно найти где-то еще?
Гбегири отличается чрезвычайно гладкой, почти бисквитной текстурой — в отличие от более грубых фасолевых супов, которые можно найти в других местах, все следы текстуры удаляются перед добавлением приправ. Сочетание пальмового масла и сушеных раков также придает ему уникальный западноафриканский вкус, сильно отличающийся от европейских фасолевых супов или южноамериканских фрижоле.
Факты о питании
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Beninese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.