Йово Доко

Об этом рецепте

Йово Доко — буквально «хлеб белого человека» на языке Фон — представляет собой мягкие, обжаренные во фритюре шарики из теста, слегка подслащенные и чрезвычайно популярные в качестве завтрака или закуски во всем Бенине. Простые, но затягивающие, они продаются продавцами возле школ и рынков.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 2 ст. л.сахар
• 1 ч. л.моментальные дрожжи
• 1/2 ч. л.соль
• 3/4 стакантеплая вода
• 2 стаканырастительное масло, для жарки

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, сахар, дрожжи и соль. Добавьте теплую воду и замесите до образования гладкого, мягкого теста. Отдых 30 минут.

   Быстрорастворимые дрожжи не нуждаются в предварительной активации в воде — добавляйте их прямо в муку. Если вы используете активные сухие дрожжи, растворите их в теплой воде с щепоткой сахара и подождите 5 минут, пока они не вспенятся.

2. 2

   Форма

   Отщипните кусочки размером с грецкий орех и скатайте шарики.

3. 3

   Фрай

   Нагрейте масло до 165°С. Обжаривайте шарики из теста партиями по 3–4 минуты, переворачивая, до золотистого цвета.

4. 4

   Слить и подавать

   Выложите на бумажные полотенца и посыпьте сахаром. Подавайте теплым.

5. 5

   Сформируйте из теста шарики

   Слегка смазанными маслом руками отщипывайте от теста кусочки размером с грецкий орех (около 20 г каждый) и скатывайте гладкие шарики. Не делайте их слишком большими — шарики диаметром более 3 см готовятся неравномерно. Работайте партиями по 6–8 штук одновременно, чтобы поддерживать стабильную температуру масла.

6. 6

   Жарить до золотистого цвета

   Аккуратно опустите шарики теста в горячее масло. Они ненадолго утонут, затем поднимутся и начнут естественным образом вращаться в масле. Жарьте 3–4 минуты, время от времени подталкивая их ложкой, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми со всей поверхности. Не поддавайтесь желанию увеличить огонь — терпение при температуре 165 °C гарантирует готовность центра.

   Жарьте небольшими порциями — добавление слишком большого количества сразу снижает температуру масла и образует жирные, пропитанные маслом шарики.

7. 7

   Drain and serve

   Достаньте шумовкой и слейте воду на решетку, накрытую бумажными полотенцами (решетка не дает дну запотевать и намокать). Обильно посыпьте сахарной пудрой или сахарной пудрой, пока она еще горячая, чтобы она прилипала. Подавайте сразу: йово доко лучше всего есть в течение 10 минут после обжарки.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто щепотку мускатного ореха или корицы.

• •

  Вместо того, чтобы посыпать сахаром, полейте медом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Хранить до 1 дня при комнатной температуре; разогрейте ненадолго в духовке при температуре 150 °C.

Часто задаваемые вопросы