Южноафриканский веткук с начинкой из фарша с карри

Об этом рецепте

Vetkoek, буквально «жирный пирог», представляет собой обжаренный во фритюре шарик из дрожжевого теста с легкой, воздушной внутренней частью и золотистой, слегка хрустящей корочкой, популярный в Южной Африке как повседневная закуска, продается в простом виде с джемом и сыром или разрезается и начиняется пикантной начинкой, например фаршем с карри, для более сытного обеда. Фаршированный веткоек часто встречается в школьных магазинах, на спортивных мероприятиях и в придорожных ларьках, он ценится за свою сытность, портативность и недорогость. Начинка из фарша с карри основана на более широкой любви Южной Африки к мягкому порошку карри в повседневной кулинарии: говяжий фарш подрумянивается с луком, порошком карри и небольшим количеством помидоров, пока он не станет густым и хорошо приправленным, достаточно густым, чтобы не сделать жареное тесто сырым после начинки внутри. Само тесто веткоек перед жаркой нуждается в правильном подъеме, именно это придает готовому хлебу характерный легкий, воздушный мякиш, а не плотный и жирный результат. Очень важно жарить шарики из теста при правильной температуре масла: слишком жарко, и снаружи подгорает до того, как прожарится внутренняя часть, слишком холодно, и тесто впитает излишки масла и станет тяжелым. После обжаривания и раскрытия полая внутренняя часть щедро наполняется теплым фаршем с карри, создавая сытную портативную еду, которую можно есть вручную.

Ингредиенты

Служит 6

• 3.5 стаканыуниверсальная мука
• 2.25 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ст. л.сахар
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1.25 стаканытеплая вода
• 2 ст. л.растительное масло(для теста)
• 3 стаканырастительное масло(для жарки во фритюре)
• 500 гговяжий фарш
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.порошок карри
• 1 стаканизмельченные помидоры
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую воду и масло, замесите мягкое тесто. Месить 8 минут до однородности. Накройте крышкой и дайте подняться 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

2. 2

   Приготовьте фарш с карри

   Готовьте лук до мягкости, затем добавьте говяжий фарш и порошок карри, чтобы он полностью подрумянился. Добавьте измельченные помидоры и соль, варите 15 минут, пока они не загустеют и не станут достаточно сухими, чтобы держать форму.

3. 3

   Сформируйте тесто

   Разделите поднявшееся тесто на 10–12 частей и сформируйте грубые шарики. Дать постоять под крышкой 15 минут.

4. 4

   Веткоек обжарить во фритюре

   Нагрейте масло до 170°C (340°F). Обжаривайте шарики из теста партиями, время от времени переворачивая, в течение 6–8 минут, пока они не станут темно-золотистыми и не будут полностью готовы.

   Жарьте при постоянной, умеренной температуре — слишком горячее масло обжигает снаружи, прежде чем тесто пропечется до центра.

5. 5

   Наполните и подавайте

   Обсушите на бумажных полотенцах, затем разрежьте каждый веткоек и щедро нафаршируйте теплым фаршем с карри.

Вариации

• •

  Подавайте простой веткук с маслом и джемом для простой классической сладкой версии.

• •

  Наполните тёртым сыром и небольшим количеством чатни — вегетарианский вариант.

• •

  Используйте бараний фарш вместо говяжьего для начинки с карри, чтобы получить слегка более насыщенный вкус.

Хранение

Лучше всего есть свежим и теплым; Храните остатки простого веткоека при комнатной температуре в течение 1 дня и разогрейте в духовке. Храните фарш с карри отдельно в холодильнике до 3 дней, разогревая перед наполнением свежим веткоеком.

Часто задаваемые вопросы