Слойка Слойка

Об этом рецепте

Слоеное тесто — одно из самых вкусных блюд в Западной Африке: воздушные, золотистые, обжаренные во фритюре шарики из теста с хрустящей корочкой и мягкой, слегка жевательной внутри, слегка подслащенные и ароматные мускатным орехом. Это закуска нигерийского детства, которую продают в каждом придорожном ларьке и подают на каждой вечеринке — от детских дней рождения до взрослых праздников — на тарелках, и исчезают в считанные минуты. Тесто представляет собой простое дрожжевое тесто, а секрет идеальных слоеных слоек заключается в правильной температуре масла: слишком горячее, и оно окрашивается перед приготовлением, слишком холодное, и оно впитывает масло и становится жирным. Если все сделано правильно, они совершенно неотразимы.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 gобычная мука
• 7 g sachetдрожжи быстрого действия
• 100 gсахар
• 0.5 teaspoonсоль
• 0.5 teaspoonмолотый мускатный орех
• 250 mlтеплая вода
• 1 litreрастительное масло(для жарки)
• 2 tablespoonsсахарная пудра(для пыли, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, дрожжи, сахар, соль и мускатный орех. Постепенно добавляйте теплую воду, взбивая, чтобы получилось гладкое густое тесто (гуще, чем тесто для блинов). Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час до образования пузырьков на поверхности.

   Тесто должно быть жидким, но густым — оно будет спадать с ложки медленной, устойчивой лентой.

2. 2

   Нагрейте масло

   Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 170°С. Проверьте небольшую каплю теста — оно должно слегка утонуть, затем подняться и слегка зашипеть.

3. 3

   Фрай

   Влажными руками или двумя влажными ложками зачерпывайте тесто порциями (размером примерно с мяч для гольфа) и аккуратно опускайте его в масло. Обжаривайте партиями по 6–8 штук, время от времени переворачивая, в течение 4–5 минут до темно-золотистого цвета.

   Не торопитесь — слоеному слою нужно время, чтобы приготовиться. При 170°C это займет около 4–5 минут.

4. 4

   Слить и подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. По желанию посыпьте сахарной пудрой. Подавайте теплыми — их лучше всего есть в течение 30 минут после жарки.

Вариации

• •

  Булочки (более твердая и яичная версия) похожи, но более плотные.

• •

  В некоторых рецептах для большей густоты в тесто добавляют 1–2 яйца.

• •

  Слойка с перцем: добавьте в тесто 1 чайную ложку кайенского перца, чтобы получился пикантно-сладкий вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Хранить при комнатной температуре до 4 часов. Разогрейте ненадолго в духовке при 180°C в течение 5 минут. Не храните в холодильнике — они затвердевают.

Часто задаваемые вопросы